这一口下去，跟前面那些全不一样。
脆！
不是那种生脆。
是热炒之后还能保持住的脆。
牙齿切下去的触感干净利落，菜片在嘴里碎裂的方式让人舒服。
然后是酸。
柔和的酸，不冲，裹着一层甜往嗓子里滑。
辣是后来才出来的，轻轻一挠就走了。
李世民又夹了一片。
第三片的时候他放慢了嚼的速度。
有什么东西不对。
不是不好。
是太好了。
好得他觉得熟悉。
那种对火候的拿捏，那种食材本味被最大限度保留的做法。
每一片白菜的状态都一样，没有一片过火，没有一片欠火。
这种均匀到变态的掌控力，他只在一个人做的菜里感受过。
第515章 ：几成手艺？
筷子停在碗上方。
李世民抬头。
“这菜谁做的？”
“回陛下，海选南段赛区一个叫苏世的年轻人。”
王德全弓着身子答。
“就是前几日切萝卜那个。”
“苏世。”
李世民把这个名字念了一遍，又低头看了眼碗里。
“去备车。”
王德全愣了一下。
“陛下去哪？”
“苏府。”
王德全张了张嘴。
陛下前天刚去过，被苏牧用厨神大赛的话题支走的，这才两天。
“带上这碗菜。”
李世民站起来，折子往旁边一推。
“朕要问他，这道菜到底什么水平。”
……
城东苏府。
苏牧在廊下磨刀。
不是做菜用的刀，是削竹子的小刀。
手边堆了一竹签半成品，他在给兕子做风车。
院门被拍响了。
苏牧手没停。
“谁？”
“苏先生，陛下来了。”
王德全的声音从门外传进来。
苏牧的手停了一下。
两天。
才两天。
他把小刀搁下，起身去开门。
李世民已经从马车上跳下来了，手里亲自端着个食盒。
脸上的表情苏牧太熟了。
每次来蹭饭之前都是这副模样，嘴上找着各种冠冕堂皇的理由，实际上就是馋了。
但今天不太一样。
李世民的眼睛里多了一种东西。
不全是馋。
还有兴奋。
“苏牧！”
李世民跨进门槛，食盒往石桌上一放，盖子啪地掀开。
暖碗里那几片醋溜白菜已经有些发蔫了。
边缘的金色暗了，汁水也收干了不少。
卖相比刚出锅时差了两成。
“你尝尝这个。”
李世民的手指点着碗。
苏牧看了一眼。
没动筷子，先低头闻了闻。
鼻子收到的信息够了。
他拿起筷子，夹了一片。
入口。
嚼了三下。
咽了。
李世民盯着他的脸，跟等判书似的。
“怎么样？”
苏牧把筷子搁回桌上。
“火候晚了半息。”
李世民的眼睛眨了一下。
“醋下得早了一瞬，白菜脱水过了，最巅峰的那口脆感没了。”
苏牧拍了拍手上沾的水汽。
“基本功还算扎实。但心境不稳，急于求成。”
院子里安静了。
李世民的嘴张着，半天没合上。
这盘菜。
今天下午户部那个周师傅吃完拍大腿的菜。
两个尚食局老师傅吃完对视半天不说话的菜。
他自己吃完觉得有苏牧七分神韵的菜。
全是毛病？
“你确定？”
李世民的声音有点干。
苏牧已经坐回廊下继续削竹子了。
小刀推着竹皮，一卷一卷地翻下来。
“火候晚半息的后果是白菜纤维开始回软，封面的效果就打了折扣。你吃的时候觉得脆，那是因为你没吃过不打折扣的。”
李世民的喉结动了一下。
“醋下早一瞬，酸味先于热力渗进去了，白菜的水往外跑。从锅里到你嘴里隔了两个时辰，脱水更严重。如果是刚出锅的状态，应该比你吃到的再嫩三分。”
李世民往廊下走了两步，在苏牧旁边那个矮凳上坐下来。
苏牧说的每一句话都能落到实处，从来不放空炮。
“那这人……”
李世民搓了搓手。
“什么水平？”
苏牧的小刀顿了一下。
“六分。”
“十分里的六分？”
“嗯。”
李世民的气短了半口。
全长安的评审给打甲等的菜，在苏牧这里六分。
“那你是几分？”
这话一出口李世民就后悔了。
问了等于没问。
苏牧没接这茬。
他把削好的竹签架起来，试了试风车叶片的角度。
“这人还年轻。”
苏牧转了转风车。
“给他三五年，能到八分。”
李世民的眼睛亮了。
三五年到八分。
照这个长法，将来岂不是……
“朕回去就让人重点栽培这个苏世！”
李世民一拍大腿站起来。
“让他进复赛，给他最好的灶，最好的食材。”
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