逆流2004 第60章

　　小萌回眸一笑百媚没生，露出一口洁白的贝齿，“这是无锡酱排骨！我们店里的招牌菜之一！好的，你们都要一份是吧？我马上给你们下单！”

　　当她自豪地把这道菜端上王浩夫妻那一桌的时候，王浩媳妇严思敏吞了口口水，迫不及待地夹了一块放进嘴里，嘴巴动了两动，只见她眼睛一亮，“卟”一声，像放屁似的吐出排骨里面的骨头，干干净净，一丝肉都没沾的干净骨头。

　　骨肉分离……

　　这个词如果用在父子或者父女身上，绝对是人间惨事，但用来形容排骨这样的菜肴，那绝对是溢美之词。

　　除非是排骨没下锅烧之前，就烂出这种效果。

　　“好吃吗？”

　　王浩好奇问她。

　　“唔……唔唔……”

　　严思敏嘴巴上下快速动着，吃得眉开眼笑，根本没空正经回答王浩，嘴里发出的回应，就像被他强啵时发出的那种不和谐的声音。

　　王浩舔了下嘴唇，忍不住也夹一块放进嘴里，瞬间，他的表情也生动起来，很快也“卟”一声，吐出一块比狗啃的还干净的骨头，肉却还在嘴里嚼着。

　　他们不是专业的厨师，所以他们并不能分辨这排骨所有的妙处。

　　事实上，将排骨做的骨肉分离，很多手艺不错的厨师都能做到，无非是小火慢炖，时间足够，早晚会骨酥肉烂。

　　但周安做的这份无锡酱排骨，却还有一个妙处——那就是肉丝不塞牙缝。

　　骨肉分离的排骨，其实排骨上的瘦肉也很容易被煮得每一根肉丝都分离，吃进嘴里的时候，就很容易塞牙缝。

　　但周安做的这排骨，却没有这个缺点。

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　　当服务员小霞将一份鸭血老鸭汤端上胡福生他们一桌的时候，整个店堂内都能闻到诱人的老鸭汤香气。

　　胡福生一家和鲁大爷却看着刚上桌的这一碗汤，个个讶然。

　　“这汤怎么这么清？不会是拿开水兑给我们的吧？”鲁大爷说话直，心里想着什么就说什么。

　　“是呀！这汤也太清了，跟白开水似的！”胡福生媳妇也疑惑。

　　她女儿更是直接，扭头就问给他们上菜的小霞，“嗨！你们这老鸭汤也太假了吧？汤清得跟水似的，上面还没有几滴油珠，你们刚开业就这么糊弄人，这店不想开了吧？”

　　“欸！别这么没礼貌！小周应该不会糊弄我们，先尝尝看再说！”

　　胡福生适时出言喝止女儿，算是间接救了脸蛋已经微微发红的小霞，因为小霞对这一大碗汤的观感和他们是一样的。

　　她长这么大，就没见过老鸭汤能清成这样。

　　就跟刚从水缸里舀出来的清水似的，只是没办法，她是来这里上班的，老板亲自烧的菜让她端去上给客人，她不敢说不。

　　胡福生在一家人的注视下，先给自己舀了小半碗老鸭汤，直接端着碗抿一口，汤一入口，腰马上就挺直起来，讶然对看着他的媳妇和女儿连连摆手示意，“唔、唔，这汤鲜！好！真鲜！而且我能肯定绝对不是鸡精、味精调出来的那种鲜味！你们快尝尝！大舅你也喝点试试！”

　　身为这条美食街城管队长的胡福生，是有资格分辨出鸡精和味精鲜味的，平时请他吃饭喝酒的人不要太多。

　　只是限于银马县只是一个小县城，餐饮档次并不高，以他的身份，也从未见过如此清澈的老鸭清汤。

　　很快，抱着怀疑的态度，先后尝了这汤滋味的胡福生妻女眼睛也都亮了。

　　胡福生女儿先出声，“咦？还真的挺好喝，这么鲜……”

　　然后是胡福生妻子，“这汤是怎么炖出来的？汤上面没什么油珠，倒是不难，炖好了拿勺子把油珠撇掉就行了，但这汤炖的这么鲜这么香，汤汁还这么清，我以前还真没见过，难道真正的清汤就是这样的？”

　　（ps：感谢大家的关心，明天再给女儿复查几项，应该就能回家了。）

第126章 十年磨一剑

　　周安性格里其实有很执拗的因子，对自己感兴趣的东西，有很深的钻研精神，比如说做菜！

　　他觉得有意思的菜，他就会想方设法去学，去研究，有时候为了把一道菜做出自己想要的效果，他能自备材料，天天去做一份，然后亲口品尝。

　　在外人眼里，他那些行为似乎是嘴馋，给自己开小灶，其实不是！

　　比如无锡酱排骨这道菜，他听一个出去旅游回来的同事提到这道菜名，并在对方手机上看到这道菜的图片，他自己根本就没见过实物。

　　那个跟他提及这道菜的同事可能没多久就忘了，但周安却一直记在心里，并上网搜索这道菜的原料、辅料，以及用了哪些调味品，再看看网上是怎么形容这道菜成品后的评价的。

　　如骨酥肉烂，如酸甜适口……

　　作为一名基本功过硬的职业厨师，周安能根据自己的经验，从这道菜的原料、辅料、以及用了哪些调味品，再根据成菜后的效果来反推这道菜的制作过程。

　　这不玄乎！

　　周安相信只要用心，很多基本功扎实的厨师都能做到。

　　比如有些菜成菜后的效果是外焦里嫩，那么制作的时候，怎么实现这个效果？周安能瞬间想到几个手法，排粉？上浆又或者挂糊之后，先入油锅浸炸一遍，油温不要太高，炸熟之后，捞起，大火提升油温，等油温高了，再高温油炸一遍。

　　只要操作手法没有问题，外焦里嫩的效果就实现了。

　　还比如入口即化这种小说中常见的成菜效果，周安首先想到的就是火候和锅具。

　　使用沙煲类锅具，文火慢炖，功夫到了，自然能实现入口即化的效果。

　　等等！

　　一个基本功扎实的职业厨师，必然是具备研发新菜能力的，同时，也还具备仿制别家人气菜肴的能力。

　　重生前，周安就有这样的能力。

　　他研究过不少感兴趣的菜品，一些菜研究出来之后，他用在当时供职的饭店，有些菜研究出来，却一直没有拿出来做贡献。

　　比如鱼咬羊，比如鸭血老鸭汤，也比如刚才提到的无锡酱排骨。

　　究其原因，有藏一手的心理，一个厨师想要在一个地方能待的长久，手里必须得有几道能让人眼前一亮的菜，否则，当客人或老板想要你推出新菜的时候，你拿出来的全是普通菜色，一次两次没事，次数多了，大概也就到了卷盖铺走人的时候。

　　除了藏一手的心理，周安其实还有一个心思，很多厨师可能都会有的心思——那就是自己开店！

　　不想永远拿死工资的厨师，一般都想有朝一日，能开一家属于自己的店。

　　周安也有这样的想法，所以他平时用心研究了几道令自己满意的大菜。

　　他希望有一天自己开店的时候，能有几道令人称赞的大菜做招牌。

　　前妻曾对他各种不满。

　　不满他常年在外上班，一点顾及不到家里，不能陪她；不满他性格太闷，平时话太少，无趣；也不满他总是安于现状，没有追求，和他在一起，看不到过上好日子的希望。

　　前两点，周安无话可说，他确实做的不好。

　　但第三点，他虽然未曾反驳，但心里是不认同的。

　　因为他一直在为有一天能自己开店，而默默准备。

　　只不过，他的努力没有被她看在眼里，每年他休假回家的时候，都会亲自下厨，给她品尝那些他潜心研究出来的菜品。

　　可她每次的称赞，都是为贬低他而做的铺垫。

　　她会说：“唔，这道菜味道不错，卖相也还好！”

　　然后冷笑，话锋一转，“你也就这点出息了，你一辈子就做菜吧！我真后悔！当初跟了你，真的！”

　　每次，周安都无言以对。

　　他有心辩解，可她一脸嫌弃、懊悔的神情，总会打消他辩解的念头。

　　因为他知道自己说不过她，她那张嘴，总能找到理由把他说的一无是处。

　　而他们离婚之前，他尚未做好自己开店的准备，等他做好准备，有信心能开一家特色菜馆的时候，他们早已离婚。

　　还未等周安将开店的想法化作实际行动，他父亲就病倒了。

　　人生很奇妙，他重生前为开店准备的几道菜，现在却是用上了。

　　目前来看，效果不错！

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　　田本才、田律父子骑着摩托车来到店门前的时候，看见的便是店内已经快要坐满的景象。

　　田律眼睛发亮，笑容满面，田本才很疑惑，皱着眉头不敢相信周安这店开张的第一天生意就这么好。

　　田律将他们进城后买的花篮摆在店门口，回头一见老爹皱眉疑惑的样子就笑，“爸，进去啊！傻站在这儿干嘛呢？”

　　田本才扭头看看附近几家店里，没看到多少顾客，再看看周安店里，吃龙虾的、喝啤酒的，大声说话的，服务员小妹端着菜快步疾走的身影……

　　田本才脚步还是踟蹰，“野狗，你确定这店是小安开的？你没弄错吧？”

　　这店开业之前，田律来看过，但田本才今天是第一次来。

　　田律失笑，“没错啊！放心啦老爸！你看这店面，是不是新开的？门口还贴着开业大酬宾呢！再看看上面的招牌，是不是狂暴小龙虾？”

　　田本才眼里的疑惑消退不少，但他很快又皱眉指着店头上的招牌，“不对啊！这狂暴小龙虾前面还有‘鱼咬羊’三个字，你确定真没弄错？”

　　田律无奈，也不耐烦了，干脆直接过去拉着他胳膊往店里拽。

　　“安啦！老爸，我怎么没发现你以前这么多疑呢？你曹操转世啊？进去看看不就知道了！”

　　田本才被田律拉进店内。

　　一进店，正好就看见刚从厨房催菜出来的夏文静。

　　田律热情打了个招呼，夏文静也看见他们，主动笑着迎上来，“舅，您也来了？快进来快进来！您想吃什么？我马上去让小安给你做！舅，我跟您说，您绝对想不到小安做菜原来那么好吃，店里这些客人刚才还都在夸呢！”

　　夏文静与有荣焉，面上骄傲。

　　但实际上店里那几道招牌菜，除了小龙虾和五香螺蛳，她都还没尝过。

第127章 今朝试锋芒

　　“江南皮革厂倒闭了，老板和小姨子跑路啦……”

　　这是劣质皮鞋店的恶俗广告，从早到晚轰炸着路过行人的耳膜。

　　“走过路过，不要错过，全场两元，件件两元……”

　　这是两元小商品店的广告，同样从早到晚，攻击每一个路过的倒霉蛋。

　　“好消息，特大好消息！本店所有商品一律五折大甩卖……”

　　这是便宜货大促销的广告，很多人都不陌生，同样从早到晚不断重复。

　　这些店门前，无一例外都会放一只音箱，周安新店今天开业，门前也吊装了一只音箱，于是，今晚走入美食街的食客，不管进不进狂暴小龙虾消费，都不得不先被狂暴小龙虾的广告词洗礼一遍。

　　不管你爽不爽，强行洗礼！

　　广告词是夏文静录的，声音还算好听，词是周安写的，至少听着不那么让人反感。

　　“尊敬的吃货朋友们！晚上好，鱼咬羊狂暴小龙虾正式开业了，9月1日前，本店所有菜品，包括狂暴小龙虾、五香螺蛳、鱼咬羊，一律8折优惠，另：新店大酬宾期间，雪花啤酒一律5折畅饮！

　　走过路过，不要错过，机会难得，时间有限！鱼咬羊狂暴小龙虾开业大酬宾，这里菜好吃，酒好喝！炎炎夏日，小龙虾与啤酒更配喔……”

　　不断循环播放的广告，强行进入每一个路人的耳中。

　　好在狂暴小龙虾的广告没那么恶俗。

　　听过狂暴小龙虾名声的路人，听见这里今晚开业大酬宾，一些人便受不住诱惑，略一犹豫，便推门走进店里。

　　还有一些爱喝啤酒、能喝啤酒的男人，一句“雪花啤酒一律5折畅饮”，脚就迈不开了，也被吸引进去。

　　更有今晚本来就打算买小龙虾或者五香螺蛳的，听见这段广告，再看看前面街边今晚不见狂暴小龙虾的摊车，眨了眨眼，好奇地打量两眼眼前的店面，再看看里面生意红火的人气，也没犹豫多久，也走进里面。

　　还有一些纯粹打酱油的路人，没听过狂暴小龙虾，也没打算今晚买一份吃，但出于好奇和从众心理，见这店面广告打得清新脱俗，里面人气又旺，还不断有人推门进去。

　　这些酱油党便很没主见地也走进店里。

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　　周安有点饿，今晚的工作餐他只吃了一半，肚子还没填饱，店里就开始上客，然后他就进厨房忙活开了。

　　他天真地以为，忙过一阵，把那两桌的菜上了，自己就可以获得暂时的休息，喘口气、喝口水，顺便再吃点饭。

　　可惜，今晚开业第一天的生意之火爆，出乎他这个始作俑者的预料。

　　从他进入厨房忙起开始，一道道大菜、小炒，从他手上出锅，端去前厅上桌，可一连忙活两三个小时，他依然没看见身后的工作台上，配好的菜料有减少的迹象，甚至还有越来越多的趋势。

　　他已经火力全开，不仅面前的猛火灶一直没停火，旁边的两台长形液化灶上的四个灶头，也全被他用上，或?菜或炸小吃，可他出菜的速度，还是跟不上客人点菜的速度。

　　配菜的小江一言不发地唰唰运刀，一道道菜的主料和辅料，被他配出来，然后端到周安身后的工作台上。

　　合格的配菜师父，配菜的速度，肯定是超过掌勺师傅烧菜速度的。

　　因为很多大菜，都可以提前配好放进冰柜，客人点一份，配菜师父动手拿一份出来就ok，但掌勺师傅烧起来就费工夫了，就算有些大菜提前加工成半成品，上菜之前，还是要费几分钟最后烧制的。

　　比如无锡酱排骨，客人点一份，小江拿一份提前剁好、腌制好的排骨到周安身后，这道菜他就算配好了。

　　但周安想把它烧好，至少也得半小时以上。