这种赤裸裸的酸甜口，还是用在肉上，简直闻所未闻。
“糟践东西。”刘奉御哼了一声，本想随手扔进泔水桶。
可手伸到半空，又停住了。
那股子残留的香气，像是有钩子一样，勾住了他的馋虫。
作为御膳房的总管，他对味道有着天生的敏感。这东西虽然怪，但……确实香。
鬼使神差地，他没扔。
他找来一把小刀，小心翼翼地削去沾了灰的外皮，切下一小块里面的肉。
放进嘴里。
刘奉御的瞳孔猛地收缩。
酸！
那种恰到好处的酸，瞬间刺激得唾液疯狂分泌。
紧接着是甜。
冰糖的醇厚中和了醋的尖锐，在舌尖化开。
最后是肉。
软烂入味，鲜美异常。
这三种味道在口腔里层层递进，最后融合在一起，形成了一种从未体验过的味觉风暴。
咕噜！
刘奉御咽了下去。
他站在原地，愣了足足有半盏茶的功夫。
“这……这是那个高人做的？”
他想起刚才公主是从那个方向跑来的。
难怪。
难怪陛下对御膳房的山珍海味不屑一顾，却对那个杂役做的东西念念不忘。
这根本不是食材的问题。
这是调味！是火候！是想法！
刘奉御看着手里剩下的半块排骨，眼神变了。
“糖……醋……”
他喃喃自语，把那块骨头放在嘴里嗦了一遍，试图分辨出里面每一味调料。
“不就是糖和醋吗？咱家浸淫厨道三十年，难道连个黄口小儿都不如？”
刘奉御把骨头扔进嘴里嚼碎，吐掉渣子，把菜刀往案板上狠狠一剁。
“来人！给咱家备排骨！还要最好的醋！糖！”
“咱家就不信了，这道菜，咱家做不出来！”
既然陛下喜欢这个味道，那这道菜若是从尚食局端出去，是不是就能挽回圣心？
那个高人能做的，他刘奉御也能做！而且要用最好的料，做得比他更精致，更像样！
“都别愣着！起锅！烧油！”
尚食局里，炉火轰然窜起。
第96章 ：怒争一口气！
尚食局的大案台上，那块被刘奉御捡回来的排骨，此刻正像供祖宗一样摆在正中间。
周围围了一圈脑袋，白的帽子，灰的袖口，全是尚食局顶尖的掌勺。
刘奉御手里捏着把银剔刀，极小心地刮下那层凝固的酱汁，送进嘴里抿了又抿。
“这色泽，红得发亮，不是酱油染的。”
旁边一个负责红案的老御厨眯着眼，胡子抖了抖，“酱油发黑，这东西透着股枣红，那是糖。”
“糖？”
年轻些的帮厨不解，“糖下锅不就化了，哪来的色？”
“炒。”
老御厨伸手在那块骨头上摸了一把，黏糊糊的，“这是南边早些年的法子，叫炒糖色。
火候极难把控，油温低了那是糖霜，高了发苦变焦，只有恰到好处，才能出这种琥珀红。”
刘奉御眼睛瞬间亮了！
原来如此。
这层窗户纸一捅破，剩下的事儿在行家眼里就不叫事儿了。
“怪不得陛下嫌咱们做的菜没滋味。”
刘奉御把剔刀往案板上一插，“那是咱们以前只会拿糖调味，没想过拿糖上色、增香。”
他又凑近闻了闻那块骨头。
“这里头还有醋，不少的醋。酸味冲鼻，但被糖压住了，没那么尖锐。”
刘奉御也是个老手，舌头一卷，就把味道分析了个七七八八，“还有一股子香料味，这应是去腥的。”
“这有何难！”
那个老御厨一拍大腿，“不就是糖醋口吗？咱们库里有上好的山西老陈醋，还有刚进贡的糖。
至于排骨，刚杀的黑猪，那是吃精料长大的，肉质比那柴房里的下脚料不知强多少倍。”
一众御厨顿时来了精神。
之前被那一盆盆辣条、小龙虾打压得抬不起头，今儿个总算是有机会在正统菜色上扳回一城！
“动起来！”
刘奉御把袖子一挽，嗓门都高了八度，“起灶！把那扇最好的肋排剔出来，只要中段，两头都不要！剁成寸长，一定要整齐！”
尚食局里瞬间炸开了锅。
切墩的刀工飞快，剁肉声连成一片。
负责掌火的小太监把风箱拉得呼呼作响，火苗窜起三尺高。
刘奉御亲自掌勺。
宽油滑锅，倒出，再留底油。
一把糖撒进去，铲子在锅底快速搅动。
所有人都屏住呼吸盯着那口锅。
糖化了，冒泡了，变色了。
就是现在！
刘奉御手腕一抖，焯过水的精选排骨哗啦啦下锅。
滋啦一声爆响，油烟腾起。
翻炒，颠勺。
那排骨在锅里上下翻飞，没多会儿就裹上了一层红亮的糖衣。
“好！”
旁边的御厨忍不住喝彩，“刘公公这手糖色，绝了！”
刘奉御嘴角勾起一抹笑，手里动作不停。
加水，漫过排骨。
“拿醋来！”
帮厨赶紧递上一坛子封好的老陈醋。
刘奉御估摸着分量，哗哗往里倒。
酸味瞬间被热气激发出来，那是陈醋特有的醇厚，比苏牧用的米醋更重口些。
各种香辛料不要钱似的往里扔，最后还加了一勺酒去腥。
盖上锅盖，小火慢炖。
两刻钟后。
锅盖一揭，浓郁的肉香混合着酸甜味扑面而来。
刘奉御深吸一口气，脸上全是得色。
这就是正统御膳的底蕴！
比起那柴房里的小打小闹，这味道明显更厚重，更显档次。
大火收汁，汤汁变得浓稠挂勺。
出锅，装进描金的白玉盘，撒上几粒切得细碎的小葱花点缀。
红的肉，白的盘，绿的葱。
卖相极佳。
刘奉御夹起一块尝了尝。
入口酸甜，肉质紧实，那是上好黑猪肉才有的嚼劲。
“成！”
他把筷子一放，整了整衣冠，“端上！咱家亲自给陛下送去！”
……
两仪殿偏殿。
李世民正坐在案几前，手里拿着块手帕擦嘴。
面前的盘子里，只剩下几根光溜溜的骨头。
那是小兕子刚才送来的，虽说只剩半包，还冷了些，但这滋味确实霸道。
酸得开胃，甜得舒心，肉质软烂得连他这几日有些上火的牙口都能轻松对付。
“这小子……”
李世民把最后一点肉丝咽下去，意犹未尽地砸吧砸吧嘴，“这糖醋排骨，倒是个下饭的好东西。”
正回味着，王德全躬着身子进来。
“陛下，尚食局那边……说是新研制了一道菜，想请陛下品鉴。”
“哦？”
李世民眉毛一挑，有些意外。
这帮御厨平日里那是推一下动一下，今儿个太阳打西边出来了？
“什么菜？”
“刘奉御说，叫……酱香糖醋骨。”
李世民乐了。
这名听着耳熟。
刚才闺女送来的叫糖醋小排，这会儿来了个糖醋骨。
看来是有人闻着味儿，去偷师了！
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