苏世把铁锅烧热，抽了柴，只留底下一点余烬。孜然粒倒进去，薄薄一层，铁铲不停地翻。
苏牧靠在门框上看。
前两息什么味儿都没有。
第三息，锅里那股辛香浮起来了。不冲，往上飘，擦着人的鼻子过去。
苏世的手加快了。
第五息，颜色开始变深。
褐色往下沉，变成一种带油光的深棕。孜然粒在锅底噼噼啵啵地跳，爆一下，就有一小股香气蹿出来。
“师父——”
“再等。”
苏世咬着牙又翻了三下。
厨房里的味道整个变了。
那股香是有厚度的，能压住人的喉咙，吸进去舌根发紧，底下藏着一点说不清楚的野劲。
“出锅。”
苏世把孜然抢出来倒在陶盘里，摊平散热。他自己的鼻子先受不住了，吸了两口就打了个喷嚏。
“呛人。”
“它就该呛人。”苏牧把石臼搬到案上，“不呛人的孜然不叫孜然，叫香灰。”
碾磨这活儿苏世干过。
他把凉透的孜然倒进臼里，杵子握住，手腕开始转。
苏牧在旁边看着。
这小子的手腕是活的。
杵子在臼里走的不是直上直下，是画着圈往下压，压到底了顺着臼壁一带，把边上的碎料全兜回中间。半年前那个在御膳房柴堆边劈柴的狗剩，握刀还得靠肩膀的劲。
现在这一手，是从手腕出来的。
苏牧没吭声。
臼里的东西从颗粒变成粗砂，从粗砂变成粉。苏世停了手，拿指头捻了一点，搓开看。
“师父，够细了吗？”
苏牧探头看了看。
“留三成粗的。”
“为什么？”
“细的负责香，粗的负责嚼。”苏牧从臼里捏了一小撮丢进嘴里，舌头上滚了一圈，“羊肉上头得有那么点颗粒感，全磨成面儿，吃着像喝药。”
苏世把这句记上了。
“羊肉呢？”
“后院不是挂着半条羊腿。”
苏牧撸袖子，“去取。”
羊腿是前天李泰扛来的，吊在檐下阴了两天，表皮已经收干。苏牧把腿卸下来放案上，拿刀沿着骨头走了一圈，肉整片剥下来。
“这块给你。”
苏牧把刀柄推过去，“切块。三分肥七分瘦，别修得太齐，棱角留着。”
“为什么留棱角？”
“棱角受火，焦得快。”苏牧拿铁钎子在火上燎，“一块肉上头要有焦有嫩，全是一个熟度，吃两口就烦了。”
苏世下刀。
玄铁刀在他手里没有响声。
切下来的肉块大小差不离，一块一块摆在案板上，肥的那面朝上，白油亮着。
十六块。
苏牧数了一遍，一块没歪。
“行。”
腌肉用的东西不多。
粗盐，一勺，葱姜水半碗，一小撮孜然粉先进去打个底。苏牧用手抓，抓到肉发黏。
“为什么用手不用勺？”
“勺子不知道肉什么时候够了。”
铁钎子穿肉的时候，苏牧特意把肥的那块夹在两块瘦的中间。
“肥的化了会往下淌，底下那块瘦肉就得了油。”
苏世的手停在半空。
他跟了师父这些日子，慢慢摸出一件事。
师父做菜从来不说什么天成地就的大道理，每一步后头都跟一个实实在在的用处。可这些用处凑在一块儿，最后出来的东西又是别人怎么琢磨都琢磨不出来的。
炭盆架在院子里。
李泰不知道从哪个屋窜出来的，蹲在盆边就开始扇。
“师父，什么味儿这么冲？我在书房都闻见了。”
“扇你的火。”
“这味儿……”李泰吸了两口，“像药，又不像药。闻着还挺想吃饭。”
苏牧把钎子架上炭火。
羊油见了炭，第一滴落下去。
“呲”的一声，一股白烟往上蹿。
炭盆上的味道立刻不一样了。
苏牧抓起孜然粉，指头一松，粉末从他的指缝里筛下去。
粉一落在肉上，颜色变深，那股香被油烟托着，整个后院都盖住了。
李泰的扇子停了。
“这个……”
第546章 ：野生的古代孜然就是香
苏牧翻钎子。
翻得不快，一面焦了才动，让肉自己在铁上贴住。
小兕子从廊柱后头探出脑袋，两只手捂着鼻子，眼睛却盯着炭盆。
“锅锅，呛呛！”
“呛你就退后。”
小兕子往后挪了两步，又挪回来一步。
滚滚从树底下爬起来了，鼻子朝天嗅了半天，四条腿慢慢往炭盆挪。
苏牧撒了第二遍粉。这回加了辣子面和一点盐。
肉块表皮已经起了焦壳，油还在往下滴，滴到炭上就是一声响。
“熟了。”
苏世递上瓷盘。
苏牧撸下一钎子，把肉推进盘里。
他自己先拿了一块。
牙咬下去，外头那层焦壳先破，里头的汁水冲出来。羊肉的香和孜然的香撞在一块儿——
苏牧嚼到第三下，眉毛动了一下。
不对。
不是不好，是不一样。
现代那种孜然，香是温的，圆的，闻着扑鼻，吃到嘴里就化开了，不留后手。
这一口不是。
香进来之后，舌面上先麻了一小片。
那股麻不重，从舌头中间往两边爬，爬完了底下跟出一层苦。
苦不是坏苦，是那种草木被日头晒透之后的涩，带着一股子说不清楚的野。
咽下去，喉咙里还留着一截。
苏牧又拿了一块。
第二口，那股野劲更明显了。
四千米往上，缺水，日照毒，风大。这东西是从石头缝里长出来的，跟温室里那些整整齐齐晒干打包的货，压根不是一回事。它没被人驯过。
苏牧把签子搁下。
“师父？”苏世站在旁边没动，一双眼睛盯着他，“不成？”
“成。”
“那您……”
“这跟我在老家吃的不一样。”苏牧抹了一下嘴角，“麻，还带点苦。”
苏世立刻抓了一块塞进嘴里。
嚼了两下，他愣住。
麻。
真的麻。
“这……这是坏了？”
“没坏。”苏牧又拿了一块，“这是它本来的样子。”
苏世不明白。
他师父说这东西跟老家的不一样，可他从没听说过哪个老家产这个。
他也想不通，师父怎么会知道一样从来没在大唐地面上出现过的东西，还知道它本该是什么味儿，本该差在哪儿。。
“味儿冲，压不住羊肉的骚，反倒被羊肉顶起来了。”
苏牧咽下去，“这么说吧。这玩意儿放在西域烤全羊上正好，放在细致菜里能把菜毁了。”
李泰蹲在炭盆边上，已经吃了四块。
“师父，我吃着挺好。”
“你什么都吃着挺好。”
“真的。”
李泰用袖子擦了下嘴，“比宫里那些香料实在。宫里那些闻着热闹，吃完嘴里啥都不剩。这个……这个吃完嘴里还有东西。”
苏牧看了他一眼。
这话说得倒不算错。
小兕子终于蹭过来了。苏牧撕了一小块瘦的，把外头那层焦壳刮掉，又在凉水里过了一下，才递过去。
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