他手腕平移，一道长长的刀口从鱼头一直延伸到鱼尾。
紧接着，他又换了个方向，再次下刀。
“唰唰唰——！”
刀光在鱼身上交错，一道道平行的刀口不断出现，每一刀的间距、深度，都像是用尺子量过一般，分毫不差。
随后，他将刀刃转了九十度，开始切横向的刀口。
很快，那原本光滑的鱼背，就被他切出了一片细密交叉的网格状花纹。
这刀法看得李承乾和李泰眼皮直跳。
这太考验功力了，力道重一分，鱼肉就断了；力道轻一分，花纹出不来。
而苏牧手中的重刀，此刻却像是最精细的刻刀。
处理完一面，苏牧将鱼翻过来，用同样的手法处理了另一面。
整条鱼处理完，鱼身依旧完整，但内里的鱼肉已经被彻底改刀。
“锅锅，鱼鱼身上好多格子。”
小兕子趴在房青君怀里，指着鱼好奇地说道。
苏牧笑了笑，从旁边拿来一个大盆，盆里是早就备好的干淀粉。
他将整条鱼放进盆里，用手抓起洁白的淀粉，均匀地涂抹在鱼身上，特别是那些花刀的缝隙里，每一处都细细地拍打进去，确保鱼肉的每个角落都裹上了一层薄薄的粉。
做完这一切，他提起鱼尾，将整条近三十斤的巨鲤拎了起来。
客栈老板在旁边看得心惊肉跳，生怕那鱼尾巴断了。
苏牧走到那口巨大的油锅前。
锅里的油，经过刚才的炸制，依旧清亮滚烫。
他并没有直接把鱼放进去。
他拿起一个长柄大铁勺，从锅里舀起一勺滚烫的热油。
然后，在所有人屏住呼吸的注视下，他将热油从鱼头开始，缓缓地浇淋下去。
“滋啦啦啦——！”
一阵刺耳的声响伴随着升腾的白汽爆开！
奇迹发生了！
那被热油浇到的鱼肉，表面的淀粉瞬间凝固，而被切开的花刀，像是被注入了生命，猛地一下向外绽开、翻卷！
一层，两层，三层……
原本贴合在一起的鱼肉，在热油的刺激下，层层叠叠地绽放，形成一片片酷似牡丹花瓣的形状！
李泰的嘴巴慢慢张开，他看着那鱼肉绽开的样子，脑子里一片空白。
这……这是做菜？
李承乾的拳头也无声地握紧了。
他终于明白，刚才那繁复的刀工，原来是为了这一刻的绽放。这不仅仅是厨艺，这其中蕴含着对火候、对食材、对结构的深刻理解。
苏牧面无表情，手里的动作不停。
一勺，两勺，三勺……
滚烫的热油被他有节奏地反复浇淋在鱼身的每一个部分。
整条鱼，从头到尾，都绽开了金黄色的“花瓣”，造型变得极其惊艳，体积也膨胀了一圈。
“好……好漂亮……”
房青君看着那条鱼，忍不住轻声感叹。
“花花！”
小兕子拍着手，大眼睛里全是亮晶灿灿的光。
守在灶台下的食铁兽滚滚，闻到这股霸道的鱼香味，急得在原地团团转，喉咙里发出呜呜的叫声，口水已经打湿了胸前的一片黑毛。
等到整条鱼都定型完毕，苏牧才松了口气似的，手臂用力，将整条鱼稳稳地滑入油锅之中。
“咕嘟咕嘟……”
巨鲤入锅，激起一片油花。
苏牧拿起漏勺，不时地拨动鱼身，让它均匀受热。
第一次油炸，为的是低温定型，让鱼肉深处熟透，同时保持绽放的形态。
大概过了一炷香的功夫，苏牧道：“加火，要猛火。”
伙计连忙拉动风箱，灶膛里的火焰猛地窜高。
油锅里的温度急速攀升，鱼身的颜色以肉眼可见的速度，从浅黄转为诱人的金黄。
浓郁的鱼香混合着油香，彻底霸占了整个后院，顺着风飘出去，半条街的人都忍不住停下脚步，用力地吸着鼻子。
“出锅！”
苏牧一声低喝，和李承乾合力，用两个巨大的漏勺，将整条炸好的鲤鱼从油锅里抬了出来，动作小心翼翼，仿佛在对待一件稀世珍宝。
可事情还没完。
他让伙计再次将火烧到最旺，等到油面青烟大起，已经到了燃点。
他再次将那条金黄的鲤鱼，重新浸入油锅！
“刺啦——！”
只一下，前后不过三息的功夫，便再次捞出。
这一次，鱼身上的油被瞬间逼出，表皮变得更加酥脆，颜色也更加亮丽。
一个早就备好的、足以容纳整条鱼的巨大白瓷盘被端了上来。
苏牧将炸好的鲤鱼稳稳地放在盘中。
所有人都围了上来。
盘子里，一条金色的巨鲤昂首翘尾，通体金黄酥脆，鱼肉层层翻开，绽放成一朵巨大的金色牡丹，造型华美，气势惊人。
一股难以形容的极致鲜香，扑面而来，钻进每个人的肺里，勾动着最原始的食欲。
“这……这也太好看了吧……”
李泰看着眼前的艺术品，口水流得更凶了，他现在甚至有点不忍心下筷子。
李承乾看着这道菜，心中感慨万千。
他一直认为，菜，好吃就行。
可今天，苏牧让他明白了，一道真正的绝顶好菜，不仅要好吃，更要好看。
色、香、味，形、意、养，缺一不可。
“锅锅！锅锅！兕子要次那个花花！”
小兕子已经挣脱了房青君的手，抱着苏牧的大腿，指着盘子里的鱼，急得直跺脚。
第466章 ：偷吃被烫，李泰老实了
苏牧转身回到灶台前，从架子上取下一口干净的小铁锅。他抓了一把白糖扔进锅里，架上小火，用锅铲不急不慢地推动。
糖粒在锅底受热，先是变软，再慢慢融化，从白色一点点转为琥珀色。
苏牧的目光始终盯着锅底那摊糖液，铲子转动的频率丝毫不变。
火候差一息，糖色就发苦。
琥珀色再深半分，他手腕一翻。
“刺”的一声，一股陈醋顺着锅铲倒了进去。
白汽窜起来，酸味和焦糖的甜香撞在一起，冲得人直皱眉。
紧接着，又是小半碗果醋。
李泰在门口探着脑袋，被这股气味冲得连打了两个喷嚏，却又舍不得走开。
他眼睛死盯着锅里那摊酱汁，喉结上下滚动。
苏牧又从一个陶碗里舀出两勺暗红色的浓浆倒进去。
那是他下午让伙计去集市上买来的野山楂，加水熬煮后过滤出来的浆汁。
这一加，锅里的味道变了。
酸味变得层次分明，不再是单一的醋酸，而是带着果子的清新，和焦糖的甜裹在一块儿，又酸又甜又香，闻着就让人嘴里泛口水。
苏牧拿铲子搅了两下，往锅里撒了一小撮细盐。
盐落进去，酱汁的颜色更深了一层，表面开始起细密的泡。
一股浓稠的酸甜交织的香气从锅里涌出来，弥漫在整个后厨。
“好香啊。”
小兕子趴在门槛上，使劲吸鼻子，“锅，酸酸甜甜的，是给鱼穿衣裳吗？”
苏牧嗯了一声，没回头。
他用铲子挑起一线酱汁，看着它从铲尖缓滴落。
粘稠度还差一点，得再收一会儿。
这就是糖醋汁最难的地方。
酸，甜，咸，三味要在一口里同时到达舌头上，谁也不压过谁，又彼此托着。
差一粒盐就寡淡，多半勺糖就发腻，醋放少了挂不住味，放多了齁得人直龇牙。
苏牧盯着锅里的汁水慢慢收浓，脑子里盘算着比例。
身后，李泰已经在门框那儿站了快半炷香了。
他从炸鱼那会儿就开始饿，到现在这股酸甜味一出来，肚子里跟打鼓似的。
他看着苏牧背对着他，锅里那摊酱汁冒着小泡，颜色红亮，浓稠得挂勺。
馋虫挠得他浑身难受。
先生不让碰鱼，那尝一口汁儿总行吧？
就一口。
一小口。
苏牧转身去桌上拿装鱼的大盘子，背对着灶台。
机会来了。
李泰蹑手蹑脚地窜到灶前，左右看了一眼。
大哥在院子里擦手，房青君在哄兕子，没人注意他。
他伸出右手食指，飞快地往锅里一蘸。
指尖刚碰到酱汁的瞬间，他就知道坏了。
但惯性让他的手指已经带着一坨红亮的糖醋汁送到了嘴里。
舌头碰上去的那一刻，李泰整个人定住了。
滚烫的糖浆裹着醋和盐，结实实糊在了他的舌面上。
比烧红的铁还烫。
糖汁有粘性，甩不掉，吐不出，舌头一缩反而沾得更多。
“唔！”
上一篇：赤炎燎原：川渝黔1938
下一篇：返回列表