小兕子扯着苏牧的衣角，仰着小脑袋。
“锅锅，兕子钓的大乌龟龟，兕子能多吃一块吗？”
苏牧低头看她。
“你钓的，你说了算。”
小丫头笑得眼睛弯成月牙，转身冲两个哥哥挺起小胸脯。
“听到没！兕子的乌龟龟！你们要吃，得跟兕子说好话！”
......
苏牧蹲在船尾，盯着木桶里那只老鳖看了半晌。
老鳖缩在桶底，绿豆眼瞪着他。
脖子缩得死紧，一副你来啊你来啊的架势。
“青雀，烧水。”
李泰屁颠屁颠地跑去灶台，往大铁锅里灌了大半锅清水。柴火塞进灶膛，火苗呼呼窜起来。
苏牧从桶里把老鳖捞出来。
老鳖不甘心，四只爪子在空中乱蹬，尖嘴咔咔作响。
苏牧捏着它后颈的皮，提溜得稳稳当当。
“锅锅，乌龟龟生气啦！”
小兕子蹲在三步开外，捂着嘴巴，眼睛圆溜溜的。
“它是鳖，不是龟。”
苏牧纠正了一句。
“鳖鳖也生气啦！”
水开了。
苏牧把老鳖往滚水里一探。
不是整只扔进去，是掐着后颈，让沸水没过腿和腹部，烫了十几息就提出来。
老鳖的四肢瞬间软了。
爪子耷拉下来，不蹬了。
背甲和裙边上那层黑色的粗皮在热水的激发下起了褶皱，边缘微微翘起。
苏牧把它放在案板上，从怀里摸出一把小骨刀。
刀尖贴上背甲。
从边缘开始刮。
手法极慢。
慢到李承乾以为他是在绣花。
刀尖的角度压得很低，几乎是平贴着甲面走的。
每一刀刮下来，黑色的粗皮连着底下薄薄一层粘膜整条剥落，露出墨绿色的干净甲面。
这层粗皮才是腥臭的根源。
刮重了，伤裙边。
那层肥厚透明的胶质被刀尖划一道口子，炖出来就散了。
口感全毁。
刮轻了，粗皮留底，炖多久都去不掉那股子泥腥味。
苏牧的手腕稳得离谱。
小骨刀走过裙边的弧度时，力道轻得跟给婴儿擦脸差不多，但每一刀下去，粗皮剥得干干净净。
裙边完好无损，厚实饱满，在灯光底下泛着半透明的胶质光泽。
李承乾不知道什么时候凑到了案板旁边。
他没出声，就那么看着。
苏牧翻了个面，开始刮腹甲。
腹甲的皮更薄，附着力更强。骨刀换了个角度，刀尖往上翘了两分，用挑的。
一片，两片，三片。
黄白色的腹甲露出来，干净得跟刚烧好的瓷器底面一样。
粗皮全部清理完毕。
苏牧把小骨刀搁下，抄起那把通体漆黑的玄铁菜刀。
刀刃贴上甲鱼的腹部中线。
没有犹豫。
一刀下去。
腹甲从正中间裂开，露出里面暗红色的内脏和黄澄澄的脂肪。
苏牧左手固定住半边壳，右手持刀顺着骨缝往里走。
骨缝。
这两个字说起来简单，做起来是另一回事。
甲鱼的骨骼结构和鱼、鸡、猪完全不同。
它的脊椎和背甲长在一起，肋骨嵌在壳里面。骨与肉的连接处没有明显的关节，全靠筋膜和软骨过渡。
第391章 ：香掉舌头的味道
普通厨子处理甲鱼，上来就是一顿剁。
剁出来骨头碎渣混在肉里。
吃的时候嘎嘣咬到碎骨茬子，舌头嘴巴全遭罪。
苏牧的刀不剁。
他用的是“游”！
刀刃顺着骨缝的走向往里探，碰到筋膜就转腕，遇见软骨就侧锋。刀尖在骨肉交界处滑行，跟水里游的鱼没区别。
咔嗒！
一整条后腿连着裙边，从壳上完整脱离。
骨肉分界清晰，截面上没有一丝碎骨。
李承乾的嘴张开了。
咔嗒！前腿。
咔嗒！另一条后腿。
咔嗒咔嗒！脊椎从背甲上整根取下来。
整个过程没有发出一声骨头断裂的杂响。
安安静静的，跟拆一件榫卯结构的木器一样，哪里是活扣，哪里是死卯，苏牧的刀全知道。
案板上，老鳖被分解成了大小均匀的十几块。
每一块都带着皮、肉、裙边，比例匀称。
内脏被完整取出，苦胆没破。
腥液一滴没沾到肉上。
李承乾盯着案板看了好一会儿，喉结动了动，冒出来一句话。
“先生，您刚才那几刀，是怎么知道骨缝在哪儿的？”
苏牧用湿布擦刀。
“摸的。”
“摸？”
“刀贴上去的时候，骨头和肉的手感不一样。骨头硬，肉软，中间那层筋膜是韧的。刀刃碰到不同的质地，传到手上的回馈不同。你顺着那个回馈走，就是骨缝。”
苏牧把刀插回刀鞘。
“庖丁解牛，以神遇而不以目视。用眼睛找骨缝，永远慢半拍。”
李承乾愣在原地。
这句话在他脑子里转了两圈，突然撞上了另一样东西。
太傅教过他一句话。
治大国若烹小鲜。
也是先生说的。
以前他觉得这话是扯淡。
治国是治国，做饭是做饭，风马牛不相及。
但看完苏牧刚才那几刀，他隐约品出了点味道。
骨缝不在表面。
你拿眼睛去看，看不见。
非得把刀贴上去，感受肌理的走向、筋膜的厚薄、骨骼的弧度，才能找到那个最省力的切入点。
治国呢？
朝堂上那些乱七八糟的势力纠葛、各派系之间的利益博弈，摆在明面上的永远不是真正的症结。
真正的“骨缝”藏在暗处。
得用手去摸，用心去感受。
苏牧没看他，已经转身往灶台走了。
一只半大的土鸡被他从竹笼里拎出来。
是前天在嘉州集市上买的散养母鸡，宰杀放血后一直挂在船舱通风处。
鸡毛早就拔干净了。
苏牧过了一遍热水，刮去细绒毛，开膛取脏，清水冲了三遍。
然后把鸡剁成大块。
这回用的是剁。
和刚才处理甲鱼的“游”截然不同。
鸡骨头硬脆，关节分明。该断则断，不含糊。
咚咚咚咚！
玄铁菜刀砍在案板上，声响干脆利落，每一下都带着震感。
甲鱼用游，母鸡用剁。
两种食材，两种刀法，两种脾气。
李承乾站在旁边看着，嘴巴越张越大。
苏牧把切好的甲鱼块和鸡块一起放进冷水锅里。
大火烧开，血沫翻涌上来，灰白色的脏东西铺满了水面。漏勺撇了三遍，直到锅里的水重新变清。
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