水面翻滚出白色的泡沫。
苏世拿起长柄漏勺。
极其熟练地撇去浮沫。
这是苏牧教他的基础。
去腥提鲜全在这一步。
汤汁逐渐变成奶白色。
猪骨的醇厚香气弥漫开来。
苏世转身处理冻萝卜。
玄铁菜刀在手指间翻转。
刀刃贴着萝卜皮快速切下。
薄厚完全一致的萝卜片落在砧板上。
帮厨们在旁边看得连连吸气。
这种刀工，他们练一辈子都达不到！
大白菜只取最里面的嫩心。
手撕成块。
苏世往铁锅里下入一勺粗盐。
接着将萝卜片和白菜心倒入翻滚的骨汤中。
盖上厚重的木锅盖。
“撤火。”
“留三分暗火慢炖。”
旁边的烧火伙计赶紧抽出几根木柴。
灶膛里的火苗暗了下来。
苏世闭上眼睛。
他在心里默数着时间。
风雪乱炖的精髓就在于火候。
冻萝卜在骨汤中吸收油脂。
白菜心释放清甜。
两者在微火中达到极其微妙的平衡。
半柱香后。
苏世猛地睁开眼。
“起锅。”
他掀开锅盖。
浓郁的肉香混合着蔬菜的清甜冲天而起。
白色的热气在后厨顶棚上盘旋。
苏世拿起大铁勺。
将锅里的乱炖连汤带菜舀进粗瓷大碗里。
萝卜片已经炖得半透明。
吸满了奶白色的骨汤。
白菜心软烂入味。
最上面撒上一把翠绿的葱花。
红白绿相间。
极其诱人。
店小二端着托盘跑过来。
小心翼翼地端起大碗。
“苏主厨，前面催得紧呢。”
苏世面无表情。
“端稳点。”
“洒了一滴汤，这碗就废了。”
店小二连连点头，端着托盘冲向大堂。
大堂里。
店小二刚把风雪乱炖端上桌。
折冲都尉迫不及待地拿起汤匙。
舀起一块半透明的萝卜送进嘴里。
滚烫的汁水在口腔里炸开。
猪骨的浓香彻底浸透了萝卜。
没有半点萝卜的辛辣。
只有极其醇厚的鲜美。
都尉烫得直吸冷气，却根本舍不得吐出来。
他三两下咽下肚子。
又夹起一块白菜心。
清甜解腻。
完全中和了骨汤的厚重。
“绝了！”
“老子打了一辈子仗，就没吃过这么舒坦的菜！”
都尉端起大碗。
直接仰头把剩下的骨汤喝得干干净净。
连碗底的葱花都没放过。
大堂里到处都是极其响亮的吞咽声。
一碗最廉价的食材做出的乱炖。
彻底征服了这些吃惯了山珍海味的贵人。
......
后厨门帘掀开。
钱娇娇端着一盘精致的糕点走进来。
她换了一身新裁的翠绿袄裙。
头发梳得整整齐齐。
走到苏世身边。
“苏世哥，这是我刚去街口买的桂花糕。”
“你尝尝。”
苏世正在磨刀。
玄铁菜刀在磨刀石上发出沙沙的声响。
他没有抬头。
“我不吃甜食。”
钱娇娇咬了咬嘴唇。
把盘子放在案板上。
“我爹说，太原府的几家大酒楼都在打听你。”
“他们想花重金挖你过去。”
苏世停下磨刀的动作。
拿过一块破布擦拭刀刃。
“我哪里也不去。”
钱娇娇眼睛亮了起来。
“那你就是愿意留在我们醉仙楼了？”
苏世转头看着她。
语气极其平淡。
“我留在这里，是因为这里的食材最多。”
“等我把太原府的食材做透了。”
“我就会离开。”
钱娇娇愣住了。
眼眶瞬间红了。
“你要去哪？”
“去长安。”
钱掌柜正好走到后厨门口。
听到这句话，他叹了口气。
他走到灶台前。
“世小子，你来我这快两个月了。”
“太原府的贵人们现在只认你做的菜。”
“我老钱膝下无子，就娇娇一个女儿。”
“你要是愿意，这醉仙楼以后就是你的。”
苏世拿起抹布擦拭玄铁菜刀。
黑色的刀身泛着冷光。
他把刀收进腰间的刀鞘。
“掌柜的好意，我心领了。”
“我说过，我来这里只为磨炼厨艺。”
“我叫苏世。”
“苏先生的苏，一世的世。”
“我这条命，我这身手艺，都是先生给的。”
“除了厨道，我什么都不求。”
钱掌柜张了张嘴。
最后摇摇头走开了。
他留不住这条真龙。
......
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