大唐的工匠对秘方看得比命还重。
徒弟学艺都要留一手。
更别提这种惊世骇俗的极品卤水了。
苏牧神色平淡。
“没什么不能传的。”
“八角三钱，桂皮两钱，丁香一钱半，草果去籽两钱……”
苏牧极其随意地报出了一长串香料的名字和分量。
门外的名厨们全都傻眼了。
陈三刀赶紧从怀里掏出炭笔和草纸。
趴在门槛上疯狂记录。
手抖得连字都写歪了。
苏牧一口气报完三十六味香料。
“记住了吗？”
陈三刀连连点头。
眼眶通红。
“先生大义！”
“这等绝世秘方，竟然就这么轻易示人！”
苏牧摇了摇头。
“配方是死的。”
“人是活的。”
“你们只记住了分量，却不懂其中的道理。”
苏牧指着陈三刀手里的草纸。
“香料亦如中药。”
“讲究君臣佐使。”
“八角桂皮为主，是为君药，定其底味。”
“丁香草果为辅，是为臣药，增其奇香。”
“甘草陈皮为佐，中和诸味，去其苦涩。”
“最后以小茴香为使，引香入肉。”
苏牧的声音不大。
却极其清晰地传入每一个人的耳朵里。
“万物相生相克。”
“多一分则抢味。”
“少一分则寡淡。”
“下锅前必须用温水浸泡两刻钟。”
“洗去表面的浮土和药材本身的苦涩。”
“再用热油煸炒。”
“利用高温彻底激发出香料内部的精油。”
“这才能熬出清澈透亮、香味持久的极品卤水。”
这番话犹如醍醐灌顶。
门外寂静无声。
几十个在灶台前站了一辈子的老厨子。
此刻全都听得如痴如醉。
他们脑海中那些关于香料的死板认知被彻底击碎。
一扇全新的大门在他们面前轰然打开。
陈三刀双手捧着那碗卤水。
双膝一软。
极其干脆地跪在青石板上。
“先生此言。”
“胜过陈某苦修三十年！”
张麻子也跟着跪下。
后面几十个掌柜和主厨齐刷刷地跪倒一片。
“先生大才！”
“我等拜见祖师爷！”
声音震天动地。
李泰拎着斧头躲在门后。
看着外面跪了一地的嘉州名厨。
整个人都懵了。
他还以为要打架。
结果这群人全给先生跪下了。
苏牧站在台阶上。
受了这极其隆重的大礼。
他要打造的是一个美食无国界的大唐。
光靠他一个人做饭。
累死也做不到。
只有把这些超越时代的烹饪理念传播出去。
才能真正改变大唐的饮食格局。
小兕子从苏牧身后探出半个小脑袋。
她手里还抓着一块没吃完的糖饼。
“锅锅。”
“他们为什么要跪下鸭？”
苏牧弯腰把小丫头抱起来。
“因为他们想学做更好吃的饭菜。”
小兕子眼睛一亮。
“那他们学会了。”
“兕子系不系就有更多好契的鸭？”
门外的陈三刀赶紧磕头。
“小公主想吃什么。”
“只要吩咐一声。”
“嘉州厨行赴汤蹈火，绝不推辞！”
第366章 ：成功会师
苏牧把那碗卤水拿回来。
转身往院子里走。
“都散了吧。”
“回去好好琢磨。”
“我的鸭子还没下锅。”
大门缓缓关上。
门外的老厨子们却久久不愿离去。
他们互相传抄着陈三刀记下的配方。
每个人脸上都写满了极其狂热的兴奋。
客栈后院重新恢复了平静。
苏牧把粗瓷碗里的卤水倒回大铁锅。
极其浓稠的汤汁在锅里翻滚。
三十六味香料的药性已经被彻底熬煮出来。
苏牧从旁边端起那个装满极品麻鸭的大木盆。
鸭子表面光洁白嫩。
没有一根杂毛。
“胖子。”
“别发呆了。”
“过来帮忙下锅。”
李泰这才如梦初醒。
赶紧扔掉手里的劈柴斧。
颠颠地跑过来。
他捏着一只鸭子的脖子。
极其小心地放进滚烫的卤水里。
鸭皮接触到热汤的瞬间。
迅速收缩紧绷。
原本白嫩的颜色立刻染上了一层极其诱人的红亮。
苏牧拿着长柄漏勺。
把鸭子全部按进汤汁深处。
“大火烧开。”
“转微火慢浸。”
“这叫卤泡。”
“不能让汤汁一直翻滚。”
“否则鸭皮会破。”
“肉质也会变柴。”
李泰连连点头。
他现在对苏牧的话深信不疑。
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