“丁老师擅长什么菜？需要哪些材料我告诉你在哪里。”
进了厨房，周安微笑询问。
丁篮抿了抿嘴，“这样吧！这里有鸡和鱼吧？我做一只鸡和一条鱼，顺便再做一个汤、炒两个素菜，您看行吗？”
鸡和鱼？
周安含笑的目光看他一眼，点头，“行！这只保鲜柜里有今天上午刚送来的鸡，已经杀好了，是我们自己养殖场散养的本鸡，你拿一只出来做吧！
至于鱼……喏！那鱼缸里的鱼你随便挑！左边鱼缸里的是我们养殖场的河里按传统法子养的，右边鱼缸里的是咱们这边的长江鱼，肉质都很不错，丁老师你自己挑！”
丁篮有点惊讶，“周总你们还有自己的养殖场？”
周安嘴角微微一翘。
米飞和梁宇也是差不多表情。
“对！有的，我们在郊区有一个养殖场。”周安答着。
丁篮点点头，转脸看向一旁的米飞，“米兄，有厨师服和围裙吗？”
“有的，我这就去给你拿！”
米飞快步去了。
……
没多久，米飞拿了一件厨师服和围裙过来，丁篮去前厅换了。
……
周安在新庄味园店里试菜丁篮的时候，曲艳阳正在老家厨房里洗碗，旁边是拿着一块抹布抹灶台的母亲。
她家刚刚吃完午饭不久。
母女俩一边做事，一边闲话。
曲母：“艳阳，你今天就要走吗？真不在家里歇一晚？”
曲艳阳低头洗着碗，随口答：“嗯，一会儿就走，我今天没请假，是抽空回来的，必须得回去！”
曲母撇撇嘴，有点不满，“中午才回来，吃了餐饭就又要回去，你现在不是大堂经理吗？你就不能跟你们老板请个假，在家里住一晚也好啊！李嘉诚都没你这么忙。”
曲艳阳好笑地瞥她一眼，“妈，都跟你说了，我们店现在是旺季，这个季节是最忙的时候，我这个时候请假？我是大堂经理才更要以身作则，要不然我凭什么要求别人也不能随便请假？”
曲母还是闷闷不乐，嘟囔：“你就吹吧！我就不信地球离了你就不转了！”
曲艳阳笑笑，没有再反驳，因为她已经看出来母亲其实已经妥协了。
帮母亲一起弄好厨房的卫生，曲艳阳洗了个温水脸，重新补了个淡妆，顺便给双手涂了点护手霜，就收拾包包跟父母道别，动身走人。
从她家去市里，要先经过银马县城。
她坐公交车来到县城，然后站在路边的站台下等车，刚才坐公交车来县城的路上，她就打了一辆回头的的电话，说好了几分钟后来这站台接她。
此时下午两点多，烈日当空、日光毒辣，曲艳阳站在站台的遮阳棚下，依然觉得酷热难挡，就眯着眼从包里找出一把小折扇给自己扇着风。
天气格外燥热，赶路往返确实耗费精力，她只盼着车子能早点抵达，尽快赶回店里值守。
等车的时间是无聊的，她半眯的目光随意扫视街上的风景，百无聊赖。
忽然，她目光一定，定定地望着一辆从街边轻盈驶过的电瓶车……上的长发美女。
看见那道美女的身影，曲艳阳脸色微变，讶然自语：“林娇娇？”
第651章 丁篮试菜
新庄味园厨房。
看丁篮做菜，梁宇感觉开了眼界，无论是在庄味园，还是在周安的小龙虾店，他都从未见人像丁篮做菜那般讲究，或者说有创意。
一只宰杀好的母鸡，丁篮先是斩头去尾、剥皮卸脚。
他竟然把鸡皮剥了？鸡皮不好吃吗？梁宇很诧异，因为他觉得鸡皮很好吃，看着丁篮将剥下来的鸡皮像扔垃圾似的，和鸡头、鸡脚扔在一起，他心里真觉得很可惜。
米飞也看得微微挑眉，有些惊讶。
周安眼睛眯了眯，丁篮这么做，也有点出乎他意料，刚才他和梁宇、米飞一样，都以为丁篮是打算做红烧鸡。
现在看来，应该不是红烧了。
红烧的话，根本没必要生剥下鸡皮。
丁篮接下来对那只鸡的处理，印证了周安的判断。
丁篮熟练地拆下鸡骨，拆下的鸡骨也随手和鸡头、鸡脚、鸡皮扔在一起，得到一块真正的无骨鸡肉。
“哦，对了，周总，您这里有面包糠吧？”丁篮忽然转脸问周安这个问题。
鸡骨都拆了才问是不是晚了点？
周安心中闪过一个恶趣味的念头：跟他说没有！看他接下来怎么办。
“有！”
恶趣味的念头并没有被他付诸实践。
“好！那就好！”丁篮松了口气，又问：“那……椒盐粉、红醋和水果酱有没有？”
周安：“你要什么味的水果酱？”
丁篮：“这个随意，草莓味的、或者其它味道的都行！”
周安看向一旁的梁宇，对他微微偏了偏头，“宇哥，你开车去菜市场，找一家干货店，买几瓶不同口味的水果酱回来！”
梁宇点头，瞥了眼丁篮，“行！我这就去！”
说完，梁宇就马上动身去了。
“谢谢周总！”
丁篮道谢之后，继续做菜。
只见他将去骨的鸡肉先是平铺在砧板上，细心地用刀背一点点轻敲，反复将整块鸡肉细心敲了三四遍才结束，随即就熟练地给整块鸡肉改刀，改成一条条香烟粗的鸡肉条，长短粗细大致相同。
用一只码斗装了这些鸡肉条，他又切了几片老姜和大葱放里面。
之后，就是端着那只码斗，去调味台那儿加盐和料酒，给码斗里的鸡肉条码味。
“周总，他这是……打算做什么菜呀？您看出来了吗？”
米飞悄悄靠近周安，趁着丁篮在调味台那边，距离这边有点距离，悄声询问周安。
周安眯眼看着丁篮在那边码味，随口回答：“应该是油炸！接下来应该是裹鸡蛋液，然后再滚上面包糠下锅油炸。”
所谓外行看热闹、内行看门道。
其实早在丁篮问有没有面包糠的时候，周安就猜到丁篮大概是想怎么做。
而接下来，丁篮的做法也再次印证了他的猜测。
将码味中的鸡肉条放在一边，丁篮回过头来开始处理鸡头、鸡脚、鸡骨和鸡皮，简单将这几样东西略微改刀、洗净，他找了只小高压锅，把这些零零碎碎全放进去、加水，然后盖上锅盖，摆上厨房里的煲仔炉开火煮。
接着，他又回到案板这边处理鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠。
鸡肝、鸡胗都切成小片，鸡肠也切成小段。
这些东西，他也装进一只小码斗，加盐和料酒码味，然后他去找辅料。
周安看见他找了大蒜、洋葱、茶干和一只红辣椒，熟练地将这些东西都切好备用。
处理好这些，丁篮四下一望，找了个空保鲜盒，去鱼缸那边捞出一条黑鱼。
在他去鱼缸捞鱼的时候，米飞又悄声问周安，“周总，您觉得他厨艺怎样？”
做菜方面，米飞入职以来，虽然没见周安出过手，但却早就听店里人说周安厨艺很厉害，所以丁篮在忙的时候，米飞忍不住就想多问问周安。
既是对丁篮厨艺的好奇，也是对周安厨艺的试探。
周安淡淡笑着，淡淡回答：“还行，思路不错，有新意！一只鸡被他弄了个三吃，这大概就是学院派厨师的思路吧！”
米飞眨了眨眼，才勉强听懂周安的话。
主要是“三吃”这个词，他一时没反应过来。
好在他以前也在别的酒店供职，听说过“龙虾三吃”，要不然周安随口说的“三吃”，他还真不明白是什么意思。
但经此一问一答之后，米飞算是认识到自己在做菜方面与周安的巨大差距，至少理论方面，他感觉自己差的有点远。
反正接下来他再也没有问过周安类似的问题。
他有点怕自己没试探出周安的厨艺，反而先暴露了自己的弱项。
……
捞了条黑鱼回来的丁篮，对周安呵呵一笑，“鱼，我就简单做个酸菜鱼吧！”
周安含笑点头，“可以！你随意！”
做酸菜鱼，对黑鱼的处理，很能看出一个厨师的刀工如何。
因为众所周知，黑鱼身上有一层黏液，很滑。
刀工不够的人，一只手按着那条鱼，都按不稳，手下的黑鱼在砧板上滑来滑去，又谈何刀工？
丁篮的刀工不错。
先是去水台那边，将那条黑鱼刮鳞去腮、开膛破肚，洗净后，拿到砧板这里，先是用刀口刮了刮鱼身上的黏液，然后用一块干抹布盖在鱼身上，这样手抓在干抹布上，鱼在砧板上就不会滑来滑去。
干净利落地一刀斩头、一刀去尾。
接着，横剖两刀，这条黑鱼的脊椎骨就被他取了下来。
正所谓会者不难、难者不会。
接下来，丁篮对这条鱼的处理依然轻松裕如，片下鱼腹内部的鱼刺，拎起两块已经没有鱼刺鱼骨的鱼肉，熟练地用菜刀铲去砧板上的黏液，他开始片鱼片。
周安注意到他鱼肉放在砧板上的方向是对的……
这话需要解释，因为一般人不懂其中的门道。
黑鱼身上的黏液是很难刮干净的，而片鱼片，是需要将鱼片朝下贴着砧板，这里就有一个问题会很影响刀工的发挥。
这个问题就是鱼皮上残存的黏液虽然已经不多了，但用刀片鱼片的时候，刀口作用在鱼肉上的力度，会令鱼皮在砧板上打滑，而这一打滑，刀工再好的厨师片出来的鱼片，也必定会厚薄不一。
有足够经验的厨师当然知道这个问题怎么解决，经验不足的厨师，就看运气了。
为什么这关乎运气呢？
第652章 一道菜的功夫
原因很简单！
鱼鳞是由什么方向往什么方向长的？想必人人都知，有杀鱼经验的人都知道刮鱼鳞，是从尾部往头部刮的，反之则会刮不下来，这是生活常识。
但可能很少有人会去想这个小常识，对片黑鱼片的时候能有什么帮助。
道理真的很简单，鱼鳞虽然刮掉了，但鱼皮上的纹路仍有顺逆之分，将一条褪去鱼鳞的黑鱼按在砧板上，往鱼头方向去推，会发现鱼身很滑，哧溜一声就能推出好远。
但如果是往鱼尾方向去推，你就会发现鱼皮与砧板之间的摩擦力变大不少，虽然仍能推动，但已经没那么顺溜。
有经验的厨师，片黑鱼片的时候，就会利用上这一点，利用鱼皮上的纹路与砧板之间的摩擦力，使鱼肉在砧板上不会轻易打滑。
如此，只要刀锋够利、刀工尚可，薄薄的鱼片就可以很容易片出来，并且，厚薄均匀，很漂亮。
周安此时注意到丁篮就在利用这一点，在娴熟地片着黑鱼片。
薄如纸张的鱼片，如揭纸一般从鱼肉上揭下来，随手扔在一片，一片接着一片，轻松得很，一点不打磕绊。
鱼片片好，加盐、加鸡蛋清码味。
之后，剖鱼头、剁鱼骨都没什么技术含量。
还有切酸菜、姜片、蒜片、干辣椒等等，丁篮做起来都轻松自在，也许是因为在新方教学生养成的习惯吧！
周安注意到丁篮做菜的过程很有观赏性，所有菜都配置好，他身上的厨师服和围裙布依然整洁如新，半点污渍也无，很有大厨风范。
丁篮开始给鸡肉条沾鸡蛋液、裹面包糠时，被周安吩咐去买水果酱的梁宇回来了，带回来三小瓶红红绿绿的水果酱。
“丁老师，这三种行吗？”梁宇将三小瓶水果酱摆在丁篮面前问。
丁篮展颜一笑，“行！辛苦了！”
梁宇点点头，“行就行。”
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