逆流2004 第320章

　　一进门，这位老师傅就脸上堆笑，热情地掏出一包云烟，给沈金珂和周安打烟，顺便还问姚晶抽不抽？

　　“三位老板好！我先自我介绍一下哈，我姓汪，汪国兴，我原来是在这里上班的，我后面这三个年轻人，这个是给我配菜的，这个是给我打荷的，最后这个是蒸灶这边的！”

　　汪国兴满面笑容地指着那个年青人和两个年轻学徒介绍，完了，恬着脸问：“我们今天过来就是想问一下，你们这里还缺厨师吗？如果缺的话，你们看我们几个怎么样？要是需要试菜，也没问题的。”

　　姚晶看向周安，笑道：“安子，还是你来吧！这个你肯定比我们懂，我和金珂都是门外汉！”

　　沈金珂也看向周安，伸手示意周安来应付吧台外的四人。

　　周安也没推辞，一边起身走出吧台，一边示意之前已经确定留下的邝小梅，“小梅！你去帮忙泡一壶茶来好吗？谢谢！”

　　邝小梅连忙起身，“好的！”

　　走出吧台的周安伸手请汪国兴等人去不远处坐。

　　落座时，周安主动掏烟给这四人打烟，除了两个年龄最小的学徒，汪国兴和那个配菜的师傅接了烟。

　　俗话说：烟酒是男人间的润滑剂。

　　这话没错，周安主动打烟的这个姿态一做出来，对面四人不管接没接烟，神色都放松不少，脸上也都多少有了点笑容。

　　“汪师傅您擅长做什么菜？做这一行多少年了？做这农家菜又是多长时间呢？”

　　之所以问对方做这农家菜多长时间，是因为周安清楚大部分职业厨师，是不会做农家菜的。

　　寻常人往往对厨师这个职业有一个误解，下意识以为厨师做菜肯定好吃，并且能在饭店上班的厨师，在家里肯定也能做出很好吃的菜来。

　　因此，很多厨师难免就会遇到一种尴尬——回家或者去朋友那里玩，总是被家人、亲戚朋友要求露两手，烧几个好菜给大家尝尝。

　　很多人都以为这对一个职业厨师来说，So easy。

　　没做过厨师的人，很少知道在酒店上班的厨师是有岗位分工的，掌勺师傅自然会烧菜，但切配、打荷、水台、烧腊、面点、做冷菜和做西点的那些厨师，还真未必能烧出什么像样的菜来。

　　就算是掌勺师傅，一旦离了酒店厨房，回到家里，面对家里的锅灶和调味料，一身厨艺也会立即废掉大半。

　　各种不适应。

　　简言之：酒店菜肴的制作手法和灶具、调味品等等，是和家常做菜截然不同的。

　　而像庄味园这样的农家菜烧法，就很接近家常菜，因此，对大部分职业厨师来说，农家菜的做法是一个全新的领域。

第627章 摆在眼前的难题

　　面对周安这个问题，汪国兴露出谦虚的笑容，“我知道现在你们这些做老板的，问我们擅长做什么菜，一般问的都是八大菜系里的哪一个菜系，呵呵，其实……怎么说呢？我二十几岁就开始跟我叔叔后面学徒了，嗯，当时我叔叔是在我们当地的做大锅菜，后来我出师了，基本上也都在我们当地的小饭店里给人烧菜，那些年，十里八村的谁家办什么红白喜事，请我的话，我也会去帮忙烧几桌，呵，所以，我这手艺也说不上什么八大菜系里的哪一系，也算是野路子出身吧！

　　唔，这个我不想隐瞒，我觉得应该实话实说。

　　前几年这里的赵老板找到我，说是想请我过来给他做农家菜，工资开的还可以，那赵老板我以前也算是认识，就跟着过来了，嘿嘿，所以说，我也就会做个农家菜，你真要让我去做那些卖相好看的花式菜，我也不会，也是这个原因，所以现在这里的厨师基本上都另谋出路了，我却一时还没找好新工作，就仗着人老了、脸皮厚，来这里问问你们这些新老板还需不需要我这样的野路子厨师？”

　　汪国兴这番话说得谦虚得有点过份，乍一听，似乎人极老实本份。

　　但周安却没有尽信，类似汪国兴这样人看着老实、说话听着也老实，实际却一肚子狡猾的老师傅，他以前见多了。

　　当然，场面话周安还是说了，态度很客气，“好！汪师傅您言重了，找工作嘛，说不上脸皮厚不厚，而且，我们这里现在确实很缺能烧农家菜的老师傅，你们几位能来，我很高兴！嗯，马上正好快到饭点了，我们几个都还没吃晚饭，你们应该也没有吧？这样！你看能不能麻烦你们几位现在去厨房给我们弄几个菜？既当是我们的晚饭，也当是简单的试一下菜，你们看怎么样？”

　　“中！这个肯定没问题啊！”

　　汪国兴立即起身、撸袖子，准备动手的架势。

　　跟他一起来的青年和两个小伙子也都马上起身，纷纷表示可以。

　　于是，他们四人去厨房做菜去了。

　　周安坐在那里喝茶，沈金珂和姚晶笑吟吟地走过来，一左一右坐在他两边。

　　姚晶好奇：“你不用进去看看他们怎么做吗？你店里以前招厨师也是这么招的？”

　　周安微微摇头，“有什么好看的？不管他们怎么做，等下他们烧好的菜，咱们尝一尝，自然就知道他们手艺怎么样了，招厨师不这么招，还能怎么招？这一行是凭手艺说话的，嘴上说得天花乱坠，菜做的不行，就一文不值，说再多有什么用？”

　　“这样呀……”姚晶微微点头。

　　沈金珂看了眼厨房那边，压低声音问周安，“你打算给他们开多少钱的工资？也比照之前庄味园给他们开的吗？”

　　“看他们手艺了！菜做的好，工资好说，菜做的一般的话……”

　　顿了顿，周安微微苦笑，“能烧农家菜的厨师不好找，现在咱们手边没合适的人选，所以，哪怕刚才那个姓汪的老师傅手艺一般般，咱们暂时也只能凑合着用了，最多工资开低一点。”

　　听周安这么说，沈金珂和姚晶都是皱眉。

　　姚晶：“现在烧农家菜的厨师这么难找吗？”

　　沈金珂也问：“安子，你也是农村出来的，你做菜的手艺，我们都尝过，你手艺很不错，这农家菜你自己会不会做？”

　　姚晶眼睛一亮，声音也拔高了些，“对呀！这农家菜应该不难烧吧？你不会吗？”

　　面对这两人期待的眼神，周安挺无奈。

　　跟外行人说这些问题，就是累。

　　“你们听没听说过一句话？”

　　姚晶疑惑：“什么？”

　　周安：“门槛在门里面！”

　　“啊？什么意思呀？”姚晶没听明白。

　　沈金珂皱着眉头，却若有所思，好像有点懂了，迟疑着问周安，“你的意思是……农家菜入门容易，但易学难精？想做好却不容易？”

　　周安给他一个赞许的眼神，颔首：“就是这个道理！农家菜基本上每个人都吃过，会做饭的人，大部分也都会做一点，可也正因为大部分人都吃过农家菜，甚至还会自己做，所以想凭农家菜开饭店挣钱，难度是很大的！

　　做的没有特色、做的不够好吃，味道不能让大部分客人都觉得很不错的话，就基本上不会有什么回头客，因为普普通通的农家菜，客人自己在家就可以做，何必来咱们这里呢？

　　而农家菜想做得特别好吃，除了食材上要精益求精，对师傅的手艺要求也很高。

　　你们刚才问我会不会做农家菜……”

　　周安笑了笑，“我当然会一些，就像沈哥你刚才说的，我本身就是农村出来的，农家菜怎么可能不会？

　　但有些牛逼不能瞎吹，我农村出身，又是做厨师出身，所以我敢说我的农家菜比一般人做的肯定好吃，但要说我的农家菜做的非常好？”

　　周安苦笑摇头，“我不敢那么说！”

　　“这……”姚晶愁眉苦脸。

　　沈金珂也无奈叹气。

　　姚晶苦着脸问周安，“那怎么办呀？万一刚才那个姓汪的师傅手艺一般，咱们去哪里找手艺特别好的农家菜师傅呀？要不……咱们去找找之前庄味园手艺最好的师傅？看看能不能把人请回来？要不然怎么办呢？”

　　“这倒是个办法！”

　　沈金珂点头同意。

　　周安笑笑，也没反对，他心里本来就是这么想的。

　　但他心里又没抱太大希望，毕竟庄味园之前的掌勺师傅和厨师长，除了刚才那个汪国兴，好像都是主动辞职。

　　而主动辞职的厨师，基本上都是已经找好下家的。

　　已经找好下家的厨师，本来就很难再请回来，何况，赵三山和赵五岳一垮，赵三山的老婆龚银萍都留不住那几个掌勺师傅和厨师长，他们这几个庄味园的新东家，又有多大希望能让那些人回来？

　　人家连赵三山老婆的面子都不卖。

第628章 前往

　　事实证明：有钱能使鬼推磨。

　　一天后，姚晶打电话告诉周安，庄味园之前辞职的几个掌勺师傅，她已经说动两个，随时可以回来上班。

　　但很快事实又证明：钱不是万能的。

　　又两天后，沈金珂打电话告诉周安，庄味园原来那个厨师长不用指望能请回来了，因为人家拒绝的态度很坚决，并且今天已经去一家新饭店正式上班，岗位同样还是厨师长。

　　姚晶打电话来的时候是上午，周安正在和曲艳阳在店内休息室休息，两人是被姚晶的电话吵醒的。

　　周安本来有点火，但姚晶电话里说的好消息，让他心情转好。

　　沈金珂打电话来的时候，周安正在客房休息，当晚章晓欣也在客房区域休整待命，周安原本心情尚可，但沈金珂电话里说的坏消息，令他心情变差。

　　于是，接完沈金珂的电话，他坐起身靠在床头，下意识伸手去床头柜上摸烟盒和火机。

　　对了，当时他和章晓欣是在一家宾馆的房间。

　　“怎么了？”

　　章晓欣疑惑地挪了挪，和他并肩靠在床头，看他抽了支烟叼在嘴里，准备点火，她皱眉说：“能不点吗？”

　　“啪”

　　周安手里的打火机正好喷出小火苗，听了她的意见，他眉头又皱了皱，微微犹豫，还是放下打火机，摘下嘴里还没点着的那支烟塞回烟盒。

　　“行，听你的！”

　　章晓欣见状一笑，随口宽慰了他一句，继而问道：“你怎么了？什么厨师长？你新店要换厨师长吗？”

　　周安摇头，“不是，是我和几个朋友合伙刚买下的一个新店还缺一个能烧农家菜的厨师长，本来想把那个店原来的厨师长请回来，但刚才我朋友电话里跟我说没希望了。”

　　章晓欣愣住。

　　片刻后，她讶问：“你又开了个新店？”

　　她关注点在这儿。

　　“嗯。”

　　周安随口答着，皱着眉头已经在想去哪里找那么一个能烧好农家菜的厨师长。

　　章晓欣眨了眨眼，愣怔片刻后，轻声宽慰道：“你工资开高一点，还怕找不到手艺好的厨师长吗？”

　　周安失笑，但也知道这些事她不懂，会这么想也不足为奇。

　　……

　　次日中午，一起吃饭的时候，周安跟曲艳阳说：“接下来几天，我和宇哥要去一趟南城，店里这边你帮忙管一下，有什么事打电话给我！”

　　正在吃饭的曲艳阳和梁宇同感诧异。

　　曲艳阳看看他，又看看梁宇，蹙眉问：“你们去南城干嘛？还要去几天？”

　　梁宇同样很疑惑，但他没像曲艳阳那样问出来。

　　“庄味园原来那个厨师长请不回来了，沈金珂和姚晶他们应该是束手无策了，我想了想，农家菜做的好的厨师，南城那边应该有一些，我想去那边看看！”

　　“这……”

　　曲艳阳没想到是这个原因，迟疑着点头，“行吧！既然是这事，那你就去呗！店里这边我会注意的，不过，今晚上班我觉得你最好还是当众宣布一下，要不然我怕你不在的时候，店里有些人不服我管，呵，毕竟名不正言不顺，对吧？”

　　名不正言不顺？

　　周安瞥了瞥她的神色，也没过多揣测对方的心思，只当是对方单纯顾虑店内管理问题。

　　但这时候他也没心情深究，就当作自己没多想。

　　“行，我今晚会宣布。”

　　……

　　作为一个重生人士，周安当然有自己的优势。

　　比如前世认识的一些人和经历的一些事。

　　他重生前，做厨师已经十几年，那十几年时间，走南闯北也去过不少地方，这期间他自然认识了不少人。

　　而其中最多的，应该说除了食客，就是形形色色的厨师了。

　　农家菜他自己做得不是很好，但他却认识一个农家菜手艺非常精湛的老师傅。

　　那老师傅是本地人，祖传的手艺，当地传统农家名菜，都非常拿手。

　　周安曾经和那老师傅共事过，他记得那人姓鲁，做出来的菜肴是典型的土菜系，重油重色重味，刀工倒是没那么重视。

　　但深得重油重色重味这三大特点，已经足够那位鲁师傅在厨房这一块受人尊敬了。

　　当年周安刚认识那位鲁师傅，第一次见到他做出来的菜的时候，周安是很诧异的。

　　几乎每一道菜都放酱油，越是荤菜酱油放得越重，呈现出来的效果就是此人做出来的菜，几乎每一道都是黑乎乎的。

　　不仅如此，像红烧排骨、红烧猪蹄这些菜，鲁师傅做出来的效果不仅颜色深，还油汪汪的、骨肉分离，绝对酥烂。

　　周安当时诧异的是：都什么年代了？现在人吃饭都讲究个健康，酱油放那么重、菜里油浸得那么深，有人爱吃？能下得了筷子吗？

　　但事实却是那位鲁师傅做出来的菜很畅销、很受顾客欢迎。

　　事实胜于雄辩，于是周安就找机会尝了尝鲁师傅做的那些菜，尝过之后，他服了。