逆流2004 第185章

　　如流傻泪，祈望可体恤兼见谅……”

第364章

　　时间转眼来到五一，劳动节，法定假节日。

　　为了迎接这一天，大小饭店几乎都提前增加各种原材料的备货量，狂暴小龙虾也没有例外，所有原材料的采购量都翻倍。

　　服务行业就是这样，大多数人放假的时候，服务业往往都是最忙的时候。

　　同样是为了迎接这一天，周安提前宣布今天厨房的上班时间提前两个小时，前厅提前一个小时。

　　为的就是在正式营业之前，能有充裕的时间做好各种准备工作。

　　比如厨房的鸡鸭鱼肉，要提前加工，否则等客人点菜的时候，每一道菜都现配现烧，客人少的时候自然问题不大，客人一多，厨房绝对会乱套。

　　他考虑得不可谓不周到，但事实证明，他还是小看了这天晚上的火爆程度。

　　他们工作餐还没吃好，就先后有几桌客人进门。

　　几个服务员放下碗筷过去招待，后厨的人抓紧时间吃饭，准备去厨房出菜。

　　但那几个暂时放下碗筷去招待客人的服务员，这天晚上，一直忙到凌晨一点多，却再也没有端起饭碗的时间。

　　而周安所在的后厨，从工作餐结束，也几乎一直忙个没停。

　　服务员们走马灯似的，不断进出厨房。

　　每一个人进来都带着“催命符”。

　　“7号桌下单，客人要求尽快上菜！”

　　“11号桌下单，要求先上几个菜给他们喝酒！”

　　“4号桌客人下单，特别声明所有菜里不要放蒜子和小葱……”

　　“12号桌客人催菜，说他们点的石锅娃娃菜如果再不上，他们就不要了！”

　　“陈师傅，吧台要求尽快把这几张外卖单上的菜做好，客人已经打电话来催了！”

　　“谭师傅，6号桌的客人让我问你厨房里没盐了吗？要你把这道菜加点盐，太淡了……”

　　“郭师傅，8号桌的客人说你这道菜烧得有点咸，请你改一下……”

　　“老板，9号桌的客人说铁板牛柳再来一份，要求尽快，因为他们快吃完了！”

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　　平时厨房里的男人们，是很喜欢看这些服务员的，毕竟厨房里的锅碗瓢盆和洗碗洗菜的阿姨们，看久了会产生厌世情绪，年轻漂亮的服务员不管是看脸还是看身材，都能养眼。

　　但今天晚上，厨房里最骚的厨师都不想见那些服务员了。

　　每一个人进来，走路风风火火，毫无美感不说，大嗓门也吵得他们脑仁发胀。

　　大家已经忙得一头汗，走路都带小跑，厨房的油烟机也轰隆隆直响，服务员还不停过来催单，打个不恰当的比方，好比你拼尽全力赶工做事，一刻不敢停歇，旁人还在一旁不停催促你提速，只会让人心里愈发烦躁。

　　这个比喻不恰当，但道理是相通的。

　　每个人都拿出最快的速度，拼命配菜、烧菜了，耳边还不断有人来催他们再快点，这样的人能讨人喜欢？

　　周安这个老板，也忙成三孙子，为了节省力气，他开口说话的次数越来越少，就算说话，也是惜字如金，更多的是用手势和眼神，示意给他配菜的江涛，和给他打荷的张顺。

　　比如铁板牛柳的牛柳，下锅之前，需要上浆。

　　上浆、拍粉、挂糊，是厨房做菜经常要用到几个程序。

　　上浆的目的，一般是为了使菜肴的口感更嫩。

　　拍粉和挂糊，则是为了锁住原料里的水粉，出锅时，达到外焦里嫩的效果。

　　这些活，一般都是打荷的工作，属于打荷工作中为数不多，稍微有点技术含量的。

　　平时周安吩咐张顺做这些工作，还会说一下，今晚他为了节省力气，都是直接将装水淀粉的小码斗往张顺面前一放，看一眼工作台上的牛柳，就算吩咐完毕。

　　再比如出菜时候的摆盘，这也是张顺的工作。

　　往常张顺摆盘摆得不如他意，他也会点拨两句，但今晚他看到不如意的地方，直接伸手夺过张顺手里的筷子，三两下替他摆好，再随手把筷子往工作台上一扔，冷眼瞥张顺一眼，全程无言语交流。

　　还有江涛那边的切配，哪道菜配的不如他意，他也不说话，随手将配好的那道菜往外一拂，给张顺一个眼神，让张顺自己领会。

　　一次两次，张顺很茫然，几次之后，张顺懂了，每次见周安这个举动，他就马上点头，把配好的那道菜拿回江涛那里，“大佬让你重配！”

　　刚开始江涛也茫然啊，就问他：“老板说什么地方不行？”

　　张顺哪知道？

　　这孩子实诚，就说：“大佬没说。”

　　江涛没办法，只好自己找原因。

　　不了解的人，可能会觉得周安在摆谱。

　　然而并不是，节省力气是一方面，最主要是他累得不想说话，站在炉灶前掌勺烧菜，看似比切配和打荷的都轻松，翻锅、出菜，每一个动作都像杂耍似的轻松写意。

　　主要也就是动动手臂，出菜的时候，转个身而已。

　　但实际情况有这么轻松？

　　客人又没在厨房观看，他们不停地翻锅给谁看？

　　是因为猛火灶的火头猛，翻锅的动作稍微慢一点，锅里的菜可能就糊了，而他们手里的大铁锅份量，也是远远超过家常做菜的小炒锅的。

　　不说别的，天天做饭的家庭妇女，让她们来端他们每天用的炒锅，大部分家庭妇女一只手都端不起来。

　　就算能端起来，只要锅左右稍微一晃，可能就会扭伤她们的手腕，尤其是锅里有菜的时候，就更重了。

　　9点到11点这几个小时，周安他们才稍微轻松一点，需要做的菜没那么多了，但也不像平常那样还能休息一两个小时，偶尔能休息，最多也就半个小时，就又要做菜。

　　看到这里，有人可能会问：既然9点到11点，周安他们偶尔还能休息片刻，为什么那几个提前放下碗筷的服务员，没时间再吃饭呢？

　　答案也简单！

　　因为厨房可以暂时休息的时候，她们却还要忙着给客人拿酒水饮料和其它的服务，有客人结账离开，她们还要抓紧时间去收拾餐桌、打扫卫生。

第365章 一道蚂蚁上树

　　这天晚上生意好到什么程度？

　　凌晨快一点，接近下班时分，周安听见打荷的刘超跟陈发银这么汇报：“厨师长，今晚宵夜没东西烧了，冰箱和展示柜里的荤菜、素菜差不多都卖完了，根本不够做宵夜的……”

　　每天凌晨一点半下班，傍晚4点半之前吃的工作餐，早就消化完了，所以周安店里一向有凌晨一点之后吃夜宵的习惯。

　　而刘超身为头打荷，每天凌晨做夜宵的美差就落在他头上。

　　对打荷的学徒工来说，每一次能掌勺的机会，都是美差！

　　掌勺师傅每天做的菜多，所以都不愿烧工作餐、员工夜宵什么的，而掌勺师傅不愿烧的这些东西，学徒工却要争破头。

　　厨房里脏话、累活都是学徒工的，打扫卫生、擦洗抽烟机、给师傅洗工作服、泡茶、洗抹布等等，做这么多，工资和地位却还是厨房里最低的。

　　别的岗位每个月能拿几千，他们却只能拿几百。

　　图什么呀？

　　还不就图能学点东西吗？

　　而在厨房里最有前途的岗位，有眼睛的谁不知道是掌勺师傅？

　　可以说，每一个打荷的学徒工，都梦想着有朝一日，自己也能做一个掌勺师傅。

　　而想要做掌勺师傅，练手的机会自然不能少，这是一个需要动手的技术工种，每天只是跟在师傅后面看，没机会亲自动手做菜，能学到什么手艺？

　　回去买原材料自己做？

　　除非你家也有饭店厨房的猛火灶和各种配套设施，否则是练不出来什么手艺来的。至少是练不出以后能在饭店掌勺的手艺。

　　家里的菜刀，没厨房里的快，砧板没厨房里的大，这些都还是小事，舍得花钱，买一套也要不了多少钱。

　　关键是猛火灶、双耳锅、油盆、以及各种调味品等一全套的设施。

　　你用家里做菜用的锅灶，能烧好一道菜，一上酒店厨房的猛火灶，立马抓瞎。

　　你会发现锅翻不好，调味料还没放全，锅里菜就糊了，甚至就连手忙脚乱做出来的一盘菜，在装盘的时候，都根本没办法干净利落地从锅里弄出来。

　　话题扯远了，言归正传。

　　打荷的刘超跟陈发银汇报，今晚没菜下锅做员工夜宵了。

　　周安在不远处听见的时候，也怔了怔。

　　陈发银也有点头疼，苦笑着走过来把事情跟他重复一遍，然后问他意见。

　　“周总，你看要不今晚的夜宵就算了吧？跟大家说一声，相信大家应该也都能理解。”

　　开饭店的，生意竟然好到要自己饿肚子……

　　厨房里几个听见这事的厨师都面露苦笑，今天备的材料已经翻倍了，大家忙活一晚上，比平时都更饿，结果却没的吃？

　　周安掏出烟盒，给陈发银打一支，自己也点一支，一口烟雾喷出的时候，说：“夜宵还是要给大家吃的，毕竟今晚都这么辛苦，不加餐也就算了，还让大家饿着肚子回去睡觉，那就太过份了！”

　　顿了顿，他望向不远处的刘超，“仓库里粉丝还有吗？”

　　刘超怔了怔，赶紧回答：“有，粉丝还有不少！还有几大捆呢！”

　　周安点点头，又望向江涛，“冰箱里肉末还有没有？”

　　江涛点头，“还有二三两吧！但咱们人多，做工作餐肯定不够的。”

　　这时候，厨房里听见这事的人，不是走近了听，就是在远处竖着耳朵听，反正都在关注，看周安这个做老板的打算怎么解决这事。

　　“猪肉呢？猪肉还有没有？”

　　周安又问。

　　“我看看……”

　　江涛说着，转身去身后的冰柜翻看，片刻后，他手里拿着一条冻硬的五花肉远远地给周安看，大概半斤左右，“就这么多了！”

　　周安面露笑容点头，“够了！你抓紧时间把它剁成肉末，加上剩的那二三两肉末一起拿给我！”

　　江涛低头看看手里硬邦邦的五花肉，一脸苦涩，这么硬的肉，剁成肉末倒也不是不可以，先费力切成薄片，再切成丝，然后再切成肉丁，最后再拿两把刀，用马蹄刀法剁，肯定能剁成肉末。

　　问题是这活太费劲了，比配十几二十道菜都累人。

　　但他答应了，谁让周安是老板呢？

　　老板发话，他敢说不行？

　　吩咐完江涛，周安又吩咐刘超，“你去仓库搬一捆粉丝过来，大概估计一下够大家一餐吃的，然后赶紧用水泡上，记得用热水，要不然一时半会儿泡不好！”

　　“好！”

　　刘超答应一声，马上去仓库。

　　周安又对张顺说，“你去跟前台说，就说厨房里没菜了，如果再有客人上门，让她跟客人解释清楚，不能再点菜了！”

　　“哦，好！”

　　张顺得了吩咐，也马上小跑着去前厅。

　　这时候厨房里已经有人猜到周安准备做什么，比如陈发银、谭光、郭明等人，也还有人依然不明白周安要粉丝和肉末做什么？

　　“周总，你打算做蚂蚁上树？”

　　陈发银笑问。

　　周安无奈点头，“没办法了，咱们开饭店的，总不能去别的店吃工作餐吧？再说了，咱们这么多人，一般的小店也坐不下。”

　　肉末粉丝，又叫蚂蚁上树。

　　主料就是粉丝和肉末。

　　肉末放的多，一般味道都不会差，但肉末如果不多，还想做得美味，那就很考验手艺了。

　　这不，厨房里知道这道菜的几个厨师，已经有人在失笑摇头。

　　因为江涛那里的肉末实在是太少了，全部加起来也不到一斤，而店里员工几十，粉丝肯定要多，否则根本不够吃。

　　几两肉末，烧二十斤左右的粉丝，那能好吃吗？

　　这种念头，在他们亲眼目睹周安是怎么烧这道菜的时候，一点点改变。

　　肥瘦混杂的肉末加蒜泥炒香，这没什么特别，加水辣椒、黄豆酱、蚝油等调味料，也在他们意料之中。

　　但就算这样，那么多粉丝想烧出肉香味，那也不可能啊！