逆流2004 第124章

第249章 开业前的准备3（月票300张的加更）

　　大憨生疏地劈着，周安自己也没闲着。

　　他从案板上抽一把锋利的菜刀过来，将另外一片羊肉上的羊排剔下来，顺手卸下这片羊肉上的前后羊腿，手法很娴熟。

　　做羊肉，他本就拿手。

　　剔下来的羊排随手放在案板上，起身拎着那片羊肉去水台那边，厨房的水台一般是两个水槽相连的。

　　他将其中一个水槽用塞子堵住，然后把整片羊肉放进去，开始放水。

　　哗哗的自来水没用太久，就把整个水槽填满，整片羊肉全部浸泡在其中。

　　周安把水柱调至细细的一缕水流，洗洗手，转身回案板那边。

　　结果，刚走没几步，身后流水的声音就没了。

　　回头一看，看见正好洗好几根大葱和老姜的周剑笑呵呵向他邀功，“大哥，我看你水龙头没关死，顺手帮你关了。”

　　“哦，你很勤快啊！”

　　周安面无表情地“夸赞”。

　　周剑笑着谦虚，“应该的，以店为家嘛，当然要学会勤俭节约。”

　　周安面无表情地呵呵两声，“谁让你这么勤快的？赶紧的!刚才多大的水，你给我重新放出来！我故意放的水，你给我关了？你这么勤快你妈知道吗？”

　　周剑：“……”

　　笑容僵在脸上，周剑看看已经满满一水槽的水，“大哥，这水都漫出来了!”

　　水槽自带排水，漫出来也无妨，别多问，赶紧开水！就是要它漫出来，把羊肉里的血水都冲出来，赶紧给我把水龙头打开！”

　　没好气地教训完，周安黑着脸继续去案板那边。

　　没走几步，身后再次响起淅沥沥的流水声音。

　　那半片羊肉，他是准备做白汤羊肉用的，而做白汤羊肉，羊肉不仅要新鲜，还得用水浸泡冲洗干净羊肉里面的血水，冲得越干净越好，否则做出来的白汤羊肉，汤就不会很白，而汤不够白的白汤羊肉还能称得上白汤羊肉吗？

　　水漫出水槽有什么关系？

　　水台下面就是排水沟，多少水漫到地上，很快也会流走，厨房地面只会湿一小块，而这在饭店来说是个事吗？

　　又不是五星级酒店，厨房地面都要保持干爽？

　　“大哥，大葱和老姜洗好了，这些够吗？”

　　周安走到案板那里，周剑也跟过来，把洗好的几根大葱和几块老姜放进一只保鲜盒里，弱弱地问。

　　刚才好心办错了事，被大哥一顿训斥，他气焰弱了很多。

　　周安扫了一眼，点点头，然后伸手指着地上那只死不瞑目的羊头，对刚刚松了口气的周剑吩咐，“那只羊头看见了吗？去拿把雕刻刀把它上面的毛都刮干净，速度快一点！”

　　没等周剑反应，周安又一指案板上的置物架，那上面有几个旧保鲜盒，“那里面有雕刻刀，自己挑一把锋利的！”

　　“哦，好！”

　　周剑赶紧动手。

　　这时候，田律也捧着垒成一垛的几个小码斗过来。

　　“小安，你看看这些够吗？”

　　说话间，他快走几步，将那几只小码斗都放在周安手边的案板上，将垒在一起的几个小码斗一一分开摆放。

　　周安看了看，点点头。

　　田律伸手准备去摸香烟，周安努努嘴，示意地上刚刚才被大憨劈下脊椎骨的另一片羊肉，“表哥，别急着抽烟！拿刀给我把羊排剔下来！然后再把这片羊肉全部给我剁成小块，跟红烧肉的块差不多大就行。”

　　“啊？都要我剁啊？”

　　田律傻眼，刚摸出来的烟盒，迟疑着又塞回去。

　　大憨露出幸灾乐祸的笑容，悄悄对田律挤眉弄眼。

　　周安瞥他一眼，“羊排剔下来后，你可以分一半给大憨来剁，你们俩一起剁，速度也能快一点。”

　　大憨：“啊？”

　　幸灾乐祸的笑容定格。

　　这次轮到田律嘿嘿轻笑，“好嘞！就这么愉快的决定了。”

　　说着就去拿刀，大憨气不过，从地上捡起一小块刚才劈羊蝎子劈下来的羊骨碎片砸在田律背上。

　　田律不以为意，反正也不痛，回头仍然对大憨挑眉挑衅。

　　周安任由两人小打小闹，没多加管束。

　　转身去洗碗区的架子上，寻找煮白汤羊肉用的大桶，最后他找来一只能装上百斤水的那种不锈钢大桶，直接放在吊高汤用的矮脚炉上，随手打开矮脚炉上方的自来水龙头，往桶里放水。

　　煮白汤羊肉需要很多水，这只大桶至少得放个七八分满才行。

　　……

　　没什么技术含量的笨活，周安能吩咐给田律他们的，都吩咐给他们了。

　　他自己反而显得有点清闲。

　　但那也只是暂时的，大约一个小时后，田律和大憨终于把那片羊肉和之前那片羊肉上卸下来的两只羊腿，全部剁成小块。

　　在周安的要求下，四只羊蹄保存的很完整，并没有剁成小块。

　　他们把羊肉剁好的时候，周安早已打开抽烟机和猛火灶，烧好一大锅开水。

　　“来！把它们都倒进锅里。”

　　周安吩咐他们。

　　田律和大憨想学他烧羊肉的手艺，态度不敢不好，满口答应着，把剁好的羊肉都倒进开水锅里出水。

　　……

　　周安他们在厨房里忙成一团的时候，曲艳阳夜游银马县城。

　　她想着明天以后，自己又要天天上晚班，可能有很长一段时间都不能出来逛夜市了，就趁今晚外面不是太冷，夜色也亮，出来走走，顺便买点洗漱用品和姨妈巾什么的。

　　女人家，总有一些零零碎碎的消耗品需要常备。

　　逛啊逛，买啊买，本来打算就逛一小会，少买点东西的。

　　结果购物的欲望一被打开，就有一发不可收拾的趋势，买完洗漱用品和姨妈巾，看见漂亮内衣，又去买内衣，买完内衣，想到母亲50岁生日快到了，她又去金店给母亲挑首饰，挑完首饰，想到母亲50岁生日应该有一身新衣，她就又去找老年人的服装。

　　买着买着，她两三个月的工资就出去了。

　　而时间，也来到晚上11点多，肚子饿了。

　　正好她此刻的位置距离美食街不远，便骑车过去准备吃点东西，那边好吃的东西多，价钱也不贵。

第250章 小试牛刀

　　新店厨房。

　　此时很安静，并不是人都走了，实际上，周安、田律、周剑、大憨仍然在厨房里，但此时就是很安静。

　　几个人都聚在案板那儿，准确点说，是周安亲自在配菜，而田律他们都伸着脖子围在旁边看，对他们来说，能看一次周安亲自配菜，是很难得的。

　　何况，周安正在配的菜，还是他们未见过的全新菜式。

　　看有些人配菜，看了第一眼就不会想看第二眼，但看周安配菜，却是一种享受，会让人想继续往下看。

　　姿势很正、全身上下很干净，下刀干净利落、明明他也是用手抓菜去配，但不会让人觉得被他手抓过的菜不干净。

　　厨师服在身上整整齐齐，腰间系的围裙也整洁如新，配菜的时候，围裙、衣摆、袖子，绝对不会沾到案板和砧板。

　　双手干净的，看不到一丝污渍。

　　他正在切的是羊肠，放在白汤羊肉桶里煮好的羊肠，在跳刀的技法下，行云流水、弹钢琴一般，一眨眼就全部切成大小均匀的小段，完了，刀口从砧板上随手一拂，就把切好的羊肠小段，全部拂进旁边的码斗中，刀口并没有碰到砧板，砧板上，却已经干干净净，只剩下一点羊肠上的油渍。

　　然后是煮好的羊肝，整块的羊肝，随意两刀下去，切成三根不规则的长条状，手指一拢，三根条状的羊肝被拢在一起，手指轻按，右手手臂不动，握刀的手腕连续一阵很有节奏的跳动之后，砧板上的羊肝就全部变成大小相若、厚薄均匀的柳叶形薄片。

　　……

　　平时田律等人看的最多的是小江配菜的刀工，偶尔也能见到谭光试做新菜时候自己配菜的情景。

　　但论及刀工，小江比周安差一大截。

　　谭光切出来的东西，漂亮有余，但速度也及不上周安。

　　这一刻的周安，虽然看着还是十几岁的模样，但他认真而精湛的手艺，很容易让人忽略他的年龄。

　　比如刚刚走进厨房的曲艳阳。

　　她脚步很轻，走进厨房，都没人注意到她。

　　这个时候进厨房，正好被她目睹周安出色的刀工，和认真时候的样子。

　　很帅！

　　这就是她看了片刻之后，心中的感受，虽然周安长得称不上帅，但他现在的样子，看在曲艳阳眼里，比那些油头粉面的所谓帅哥帅多了。

　　厨房里很安静，安静到只有周安运刀的声音。

　　羊肝切完，切羊血。

　　羊血煮好之后，是很硬的，比鸡血、鸭血、猪血那些硬很多，但又不是吃不动的那种硬，掰开羊血旺的时候，有种掰开一块糕点的那种感觉。

　　周安把它们切成打火机大小的长条状，整整齐齐地码在旁边的小码斗里。

　　然后是切煮好的羊肉。

　　他没切多，只切了二三两，切成数十片薄薄的柳叶形薄片，很好看，肥瘦相间，如带花纹。

　　最后，他才切香菜和青红椒粒，以及洋葱粒。

　　切好这些，他看了看周围的田律等人，想了想，又将四只羊蹄改刀，每一只一剖为二，改成八片。

　　放下菜刀，拿起案板上干毛巾擦手的时候，一抬头，他才注意到曲艳阳静悄悄地站在厨房门口。

　　怔了怔，周安露出笑脸，“曲经理这时候怎么来了？呵呵，看来你有口福啊，正好！我这里在试菜，马上加工一下，你就跟我们一起试试，然后点评一下吧！”

　　“曲经理？”

　　“曲总好！”

　　“曲经理晚上好！”

　　田律等人也才看见曲艳阳，出于礼貌，也是出于对美女的热情，三人纷纷露出笑脸与她打招呼。

　　曲艳阳有点不好意思，提了提手里的纸袋，“我今晚出来买东西，正好经过这边，见咱们厨房灯亮着，就过来看看，周总，你们在试什么菜呢？好像是羊肉？”

　　她并没有提自己是来美食街准备找吃的，因为那样说的话，有种她故意来蹭吃的嫌疑。

　　“嗯，羊肉，我打算弄一个羊杂汤、一份椒盐羊蹄和一份红烧羊肉锅仔尝尝，正好他们陪我忙到现在，也到了该吃宵夜的时间，就顺便给他们当宵夜了，曲经理你稍等一下，马上就好！别走啊！”

　　周安随口说着，端起砧板旁边配好的几样东西，就去炉灶那边。

　　顺便对田律说：“给我舀一大碗羊肉汤来！”

　　红烧羊肉，早就烧好了，在锅里还没盛出来，做羊肉锅仔的配菜也早就让田律提前配好。

　　此时周安开炉灶做这几道菜就很快了。

　　蒜片和大葱片下锅煸炒出香气，依次倒入切好的羊肠、羊肝、羊肉片，略微翻炒变色，就倒入田律舀来的羊肉汤，然后倒入切好的羊血旺，再加盐、味精、鸡精、白胡椒粉等调味，两三分钟就出锅，洒上切好的香菜末，一大碗香喷喷、极能勾人食欲的羊杂汤就呈现在大家面前。

　　白色的汤，五颜六色的羊肠、羊肝、羊肉和羊血在白汤里载浮载沉，点点嫩绿的香菜末点缀其上，再配上热腾腾的白汽和香气，大憨很不争气地咕噜一声，吞下一口口水。

　　然后是羊肉锅仔。

　　配好辅料的羊肉锅仔就更好做了，切好的大葱和洋葱垫底，再铺上大白菜，切好的豆腐码在其上，再舀几大勺烧好的红烧羊肉浇在上面，用红烧羊肉汤将锅仔里的菜淹没个七八分满，洒上一点香菜末，就算齐活。

　　“去拿个酒精炉来给它加热！”

　　吩咐完田律，周安开始做椒盐羊蹄。

　　这个也不复杂。

　　煮好、剖开的羊蹄下油锅炸两次，一次温油下锅，将羊蹄微微炸得变形变色，就用漏勺捞起来，然后再高油温复炸一次，炸香羊蹄外面的表皮，炸香后的表皮不仅微微发脆，还会有虎皮状的斑点出现。

　　一次浸炸、一次复炸，为的就是达到传说中的外焦里嫩的效果。

　　最后是炒香青红椒粒和洋葱粒，因为加了青椒粒、红椒粒和洋葱粒，随便一炒，锅里就会出现很诱人的辣气和香气混合在一起。

　　这时候再倒入刚炸好的羊蹄，翻炒几遍，洒上椒盐粉、淋上芝麻油，再洒一点小葱粒进去，一份香死人，令人口水直冒的椒盐羊蹄就可以出锅了。