保证整条的鳝背长短几乎一致。
然后就开始进行三汆。
一般是用开水去汆烫，掌握好火候让鳝背可以定型，保证鳝背的滑嫩。
不过冯诚在厨房里，是用让其他人准备好的高汤去汆烫。
高汤中加入一些味道，再把一些葱姜蒜加入其中。
等于说在汆的过程中，给鳝背提前入一个底味。
汆烫的时间，也必须要掌握的非常精准。
汆烫完成，接下来才是真正开始炒软兜的炒这个步骤。
冯诚用的是鲁菜的葱姜油，更是给鳝鱼增添香味。
大量的蒜片下锅先爆香，接着把汆烫好的鳝背下锅，迅速烹炒的过程中，再把提前调配好的碗汁烹入。
大火烹炒的过程中，最后还要撒上大量的胡椒粉。
接着盛出装盘后，冯诚再次催促：“快，这道菜也跑步去上菜。”
孟振伟伸手接过盘子，和之前蒋晨一样，一路小跑去上菜。
前一盘的芙蓉鱼片刚好吃的差不多，这一盘炒软兜上桌。
看到这道菜上桌，两位大厨顿时两眼放光。
“哦呦，好，好的，长鱼来了。”
“好，好的，这个味道一闻就是对的。”
两位大厨边说边直接动手。
依旧是一手调羹一手筷子。
从盘子里有些迫不及待地夹起一条，下面用调羹接着滴落的汤汁。
送到嘴边稍微吹一吹，慢慢就送入口中。
还有一些微烫的鳝背送入口是蒜香胡椒味。
两位大厨吃的当真是非常的痛快。
这道菜浓郁的口味，和之前芙蓉鱼片的清新淡雅形成一种鲜明对比。
可是这样两道菜接连吃，又会给人一份独特的刺激感。
无论是张德瑞还是李柏清都仿佛被这道菜深深吸引。
炒软兜这道菜，筷子夹起鳝背后，鳝背会自然垂下，就如同是过去货郎背在肩头上的褡裢。
这种自然垂下还不会断，恰恰表明了鳝鱼的新鲜，和烹制过程中火候把控的好。
张德瑞一口气就吃了三条。
吃了过后，张德瑞感叹。
“好，真好，小诚这孩子手艺果然没有退步，吃到这长鱼软兜我觉得他的手艺，好像还有所提升了。”
李柏清也认同：“确实是进步了，这道长鱼软兜味型把握的很好，火候也掌握的很到位。”
张德瑞：“老李现在是不是后悔了？你要是把这孩子留在身边，是不是后继有人了？”
李柏清听后笑了：“怎么？你不想要这个徒弟？”
张德瑞：“想是想，但是这孩子心太野，我啊，不想把他束缚在厨房里，他也不应该被束缚在厨房里。”
李柏清愣了一下，没想到张德瑞会说出这么一番话。
整理了一下思绪，看了看面前两盘菜。
李柏清也做出了同样决定。
“好，那就让这孩子自己去发展，我们能给的一些指点就给他一些。”
张德瑞：“这才对嘛。”
喝了一口小酒盅里的老酒，张德瑞：“好手艺要懂得欣赏，好苗子也要懂得如何培养，每个孩子情况不同，不能把所有好苗子都拴在身边。”
李柏清：“你说的对，这次听你的。”
冯诚在厨房，开始做最后一道虾火煮干丝。
所谓虾火煮干丝，是在大煮干丝中加入鲜虾。
冯诚首先是要把白豆干片片。
干丝要想做的好，首先就是要考验厨师刀功。
一块白豆腐干，片出十六片以上，算是及格，最厉害的则是能够片出二十多片。
冯诚没有强行去片出那么多片，他最终片出20片。
再把片好的豆腐干片切成均匀的细丝。
接下来就是大煮的过程。
先是要进行煮制，尽可能把豆腐干的豆腥味煮掉。
最后用高汤进行煨制，要让干丝煮到吸足汤汁，还不能够粘稠。
点缀上提前准备的虾仁，虾仁也是要现剥的河虾仁。
如果用海虾仁，则失去了这道菜的精髓。
做好了这道菜，冯诚把厨房暂时交给吕辉和陶伟，他亲自把这道虾火煮干丝端出去。
两位大厨看到冯诚最后端上来的这道虾火煮干丝。
对于今晚这顿饭可以说是相当满意。
张德瑞：“好，看到小诚你这手艺没有退步，我就安心了。”
冯诚：“谢谢阿爷的夸奖。”
李柏清：“小诚你这每天忙着厂子和门店，这手艺也没有丢下，还真是不容易。”
冯诚：“不敢丢的，我每晚都会在金玲红厨房掌勺，就是让自己不能把手艺丢掉，一定要守住这份手艺底线。”
张德瑞：“好，这就对了，手艺不能丢，手艺才是你的根基。”
李柏清:“对的，手艺是你的根基，可千万不能因为赚钱，就把手艺丢掉。”
冯诚：“阿爷你们放心，我不会的。”
张德瑞：“本来啊，你李阿爷找我过来，是想要看看你这段时间是不是有时间，跟他一起去国外走一走。”
停顿一下，张德瑞叹了口气：“不过现在看起来，你应该没有时间。”
冯诚：“阿爷是要什么时候去？”
张德瑞有些意外。
李柏清和张德瑞对视一眼。
他看向冯诚：“其实没有那么快，下半年的时候，我也只是去进行一些交流，还不会去国外，或许明年，也许是后年，我可能会在国外一段时间。”
冯诚听了一愣，想了想问：“阿爷是要去负责国外的中餐厅？”
李柏清：“对，你应该听说过，国外有一家很著名中餐厅，会邀请国内的大厨去那边掌勺。”
冯诚在前世确实听说过，那家中餐厅一直经营了很多年。
后来也是受到国外其他一些菜系崛起的冲击。
慢慢不再邀请国内顶级大厨去了。
当然也是因为国内经济越来越好，各地也都开始兴起各种顶级餐厅，大厨们即便是不出国，在国内也会有相当好的待遇和高昂的工资。
眼下，还是有不少大厨愿意去国外的餐厅。
一方面是交流，另一方面也是可以赚到一定的外汇。
冯诚：“阿爷如果您真的要去，到时候我这边厂子和门店都稳妥，我可以陪阿爷您一起去。”
这话让张德瑞和李柏清都有些惊讶。
李柏清：“你确定？你真的想去？”
冯诚：“阿爷需要我去，我肯定会陪着阿爷去一趟，哪怕我去给阿爷当翻译也好。”
张德瑞笑了：“这话有理，小诚的外语跟着老李你一起去，可能还真是比专业翻译还要好。”
李柏清：“你跟我去，你这边怎么办？你的厂子，你的那几家门店？”
冯诚：“那些有厂长和店长管理啊，也不是非要我到场盯着，到时候我提前安排信得过的人帮我管理好，去了国外也可以给国内打电话嘛。”
这个时候爷爷奶奶听到了走过来表态。
“放心，小诚在这边的东西，我们肯定会帮他守好。”
“对的呀，还有他两个姑姑和姑父，还有他的表姐和那些大学生帮忙。”
李柏清和张德瑞对视一眼，两人也都觉得好像确实可行。
思虑再三，李柏清开口：“只要小诚你的手艺不要丢下，那么到时候你能够通过筛选，我肯定会带上你一起去的。”
张德瑞：“听到了？所以你这两年可不要光想着赚钱，手艺不能丢了。”
冯诚认真起来：“阿爷你们放心，我绝对不敢丢。”
李柏清和张德瑞最后吃了虾火煮干丝。
哪怕是干丝上桌一段时间，已经在汤里浸了一段时间。
两位大厨吃的依旧很满意。
干丝完全没有烂，还保留着几分豆腐干丝的弹性，因为浸泡了一段时间，反倒是吸足汤汁，吃起来会更加的鲜美。
张德瑞夹起小虾仁送进嘴里。
“Q弹鲜甜，一吃就是新鲜的活虾现剥的虾仁。”
李柏清：“料好，手艺好，才能做出好菜。”
说着看向冯诚：“很好，保持住这份手艺。”
张德瑞想了想开口：“我看不如让小诚报名，参加一下年底的全市烹饪比赛？”
李柏清：“你忘记了？那个有年龄要求，25周岁的。”
张德瑞笑了：“这怕什么啊？咱小厨神的手艺，报名参加比赛，那可是让比赛获得更大的关注度啊，到时候说不定还能拉到赞助呢。”
李柏清一想，觉得张德瑞确实说得有道理。
“小诚你愿意报名参加吗？比赛报名是国庆之后，就是全市的厨师去参加，比赛主要的内容不只是你自己做菜，还要考验你后厨的管理能力。
如果你能在比赛中进入前六的话，你可以直接获得特二厨师的资格。”
冯诚听李柏清这么介绍，脸上露出惊讶之色。
“可以直接升到特二厨师？”
张德瑞：“哈哈哈，当然了，你以为那个比赛很容易？告诉你，到时候会有全市，甚至是周边一些城市的主厨过来参加的。
整个比赛主厨们不只是要自己手艺能做菜，还要带领手底下的团队，做出一桌宴席。”
冯诚听得顿时明白过来。
整个比赛实际上是在对主厨的综合实力进行考核。
也是在传统厨师晋升之外，给一些个体餐馆、酒楼的主厨晋升机会。
真能在比赛中进入前六，也确实已经证明了实力。
直接晋升到特二级没有什么不妥。
冯诚：“我一定会好好准备的，到时候争取可以进入前六。”
张德瑞：“哈哈哈，我以为你要直接说，争取拿到第一呢。”
冯诚笑呵呵：“这个不敢乱说，一个能直接获得特二级的机会，肯定会有好多前辈大厨参加，我毕竟还是晚辈，不敢说一定能稳赢的。”
张德瑞看向李柏清：“看看这小子突然谦虚起来了。”
李柏清也跟着笑了：“谦虚使人进步，小诚年纪小，能进前六确实已经很好了。”