存好了钱，冯诚才回到金玲红。
把存折顺手交给收银台里的大姑，冯诚上楼去换衣服。
他换好衣服出来，刚下楼看到李柏清和张德瑞进门。
见到这两位老爷子来了，冯诚赶紧主动迎上前。
“阿爷你们怎么来了？”
李柏清笑呵呵：“晚上没什么事情，约了你张阿爷一起过来，想吃点你的手艺。”
冯诚笑着：“阿爷你们今晚想吃点什么？”
李柏清没有吭声看向了张德瑞。
张德瑞笑了：“你看我干什么？你找我来的，你不知道吃什么？”
李柏清笑呵呵：“这不是给你哥机会，让你点个菜嘛。”
张德瑞：“怎么？你这除了考小诚，还要考考我？”
冯诚：“张阿爷你点，只要是您点，我肯定给你做出来。”
张德瑞笑呵呵：“口气有点大？难怪你李阿爷让我点，果然是要让我给你出题啊。”
冯诚：“那阿爷您就点。”
不等张德瑞开口，李柏清提醒。
“这段时间，我听说，这小子忙着开厂子开店呢，你可要好好考考他，看看他这手艺有没有因为做生意落下了。”
爷爷奶奶和两个姑姑都笑眯眯看着。
他们自然看出来，李柏清和张德瑞今晚来，就是冲着考冯诚来的。
他们也想看看，这两位大厨会给冯诚出什么题目？
张德瑞仔细盘算了一下。
“夏天嘛，来点清爽的，来一个芙蓉鱼片，炒软兜，现在的虾不错，来个虾火煮干丝。”
点了三道后，张德瑞看向了李柏清。
“好啦老李，你看看还要来个什么菜啊？”
李柏清笑呵呵：“老张啊老张，让你出题你还真是一点不手软的。”
张德瑞：“是你让我点菜啊，我觉得这几道菜应该都能做的吧？”
冯诚面带微笑：“可以做的阿爷。”
张德瑞的三道菜，确实都是有一定难度的。
都是在考验冯诚的厨艺。
刀功、火功、勺功几乎都包含在这三道菜里。
冯诚倒是一点不慌，这三道菜还没有超出他手艺的范畴。
虽然他前世没有专程学习过淮扬菜，但是前世的基础还在身上的。
参与过元旦晚宴回来，张德瑞和李柏清都给了他一些老菜谱。
冯诚这段时间忙碌之余，也会仔细翻看一下老菜谱。
上面的一些菜，冯诚基本上都算是有所涉猎。
所以今晚对张德瑞的三道菜考试，冯诚觉得自己是能应付的。
见冯诚似乎不慌，李柏清微笑着：“可以啊，看起来我们的小厨神确实有所准备，没有因为做生意把手艺丢下。”
冯诚：“阿爷我哪敢啊？手艺是我的根本，我不会把手艺丢下。”
这个时候，奶奶终于忍不住帮大孙子说话了。
“哦呦，小诚每晚都会在这边掌勺的呀，人家都问他明明已经办厂子，开连锁店，当了老板为什么还要继续做菜当厨师？
小诚说啊，那些都是他的工作，但是做菜是他生活的一部分。”
冯诚奶奶这么一说，李柏清和张德瑞琢磨了一下，也对冯诚有些刮目相看。
张德瑞：“哈哈哈，好小子，我们没看错你。”
李柏清：“好，做菜是生活一部分，这话说的好啊，让做菜融入到你的生活中，你的手艺就不会丢。”
冯诚看着李柏清：“阿爷你还没有点菜。”
李柏清微笑：“我啊？我就不点了，今天我们就两个人，你张阿爷点的三道菜够吃。”
张德瑞笑呵呵：“说得对，不能浪费嘛，我们两个人，不用凑什么四菜一汤。”
冯诚点点头答应：“好，那我去厨房准备。”
进到厨房，冯诚立刻让吕辉和陶伟他们帮忙。
冯诚首先是要准备芙蓉鱼片的料。
这道菜的关键是，首先要刮鱼肉，就是要摸着鱼肉上的小刺，慢慢把鱼肉刮下来。
刮下来的鱼肉，还需要细细剁成鱼肉茸。
之后再把蛋清打发成蛋白糊，和鱼肉茸混合在一起。
到了这一步还不算是整道菜最难的部份。
真正最难的部分，在于接下来给鱼片定型。
用勺子从拌好的蛋清鱼肉茸里舀出勺子边上一点点。
然后要甩进三成油温的油锅当中去。
如此要让芙蓉鱼片在锅里呈现出如同芙蓉花瓣状定型。
这个过程很考验厨师的经验，更是考验厨师对火候的把控。
最后所有的鱼片都浸炸定型了，再捞出来以清高汤和辅料进行烹炒。
出锅整道菜如同白嫩如玉，明汁亮芡再搭配上一点细细的火腿末。
整道菜绝对的清新淡雅。
真正体现出了淮扬菜文人菜的气质。
张德瑞作为一位淮扬菜大厨，确实是非常会点菜。
点了这道菜就是在考冯诚的基本功。
在淮扬菜里，刮鱼肉和剁鱼肉茸被称之为“缔子功”。
李柏清和张德瑞坐下来后，他也是笑呵呵：“老张你这个考官可是有点厉害，竟然给他出了那么一道题啊。”
张德瑞：“这不是被你逼的吗？我要是随便出道题，你老李肯定要说我有意放水啊。”
李柏清：“你觉得小诚能不能做好芙蓉鱼片？”
张德瑞：“这个说不好，从他在西郊宾馆的表现，我觉得可能对他并没有太大的难度。”
听这话让李柏清有些惊讶：“哦呦对他很自信啊？”
张德瑞笑了笑：“今天来，难道你不是带着信任小诚的手艺来的吗？”
李柏清：“看来还真瞒不过你老张。”
张德瑞：“这小子啊，最近一段时间，在商业上风头有些太大了，又是开厂子，又是开门店的，真是闹出了挺大的动静。”
停顿一下，张德瑞压低声音:“说实话我真怕这小子把手艺丢了。”
李柏清笑呵呵：“你是担心，他丢了手艺，你少了个传人？”
张德瑞：“你不担心啊？别以为我不知道，你整天都在关注他，你是不是有想法，明年出国交流的时候，你想要把他带上？”
李柏清听张德瑞这么说，迟疑了一下还是叹了口气。
“如果是之前，我确实想要把他带上，可是你应该知道，我这次出去，恐怕是要有几年不能回来。
小诚他现在生意越做越大了，他如果跟着我离开几年时间，他国内的生意怎么办？”
张德瑞有些惋惜：“还真是，他跟你一起去，国内他的厂子和门店，可能还真的是就被丢了啊。”
李柏清：“他有他的想法，我确实不好强求他的，或许以后他会用另一种方式走出国门。”
张德瑞愣了一下，仔细一想他想到了李柏清的意思。
“还真有可能，按照小诚现在干的事情，将来他的生意真的做大了，我觉得他那些什么奶茶、蛋挞，还有什么汉堡、三明治，真有可能走出国门。”
李柏清：“他那些东西走出国门，倒也算是反向输出了。”
张德瑞：“我到现在都不知道，他做的那些东西，到底还算不算是西餐？”
李柏清笑了：“哈哈哈，可以算，也可以不算。”
听了这话，张德瑞琢磨了一下：“还真是。”
冯诚在厨房里做菜，三道菜也是让厨房里众人大开眼界。
三道菜都是需要一道一道去做。
因为三道菜里，除了虾火煮干丝，另外两道菜都是需要做好了，快速上桌后，让顾客可以趁着热度去品尝的。
所以冯诚做好了芙蓉鱼片让人去上菜的时候，说了句：“跑步去上菜，要快。”
蒋晨倒是很实诚，立刻就端着菜跑出去。
一路小跑把菜放在了两位大厨面前。
看到蒋晨跑步送到面前的芙蓉鱼片。
张德瑞当即拍手叫好。
“好，好，好。”
李柏清也是面露笑容，这芙蓉鱼片做的有些超出了他的意料。
两位大厨很清楚，冯诚肯定是没有把厨艺丢下，既然答应能做，他肯定也是提前研究过张德瑞给他的菜谱。
这道菜实际上在随园食单上就有具体记载，并且还有这具体做法。
张德瑞给冯诚的菜谱，是八十年代汇聚全国顶尖大厨出版的一本菜谱。
可以说，等于是把国内最顶级的厨行武功秘籍传授给冯诚。
让张德瑞和李柏清没想到的是，在没有师父指点的情况下，冯诚竟然能把芙蓉鱼片做到这么的好。
李柏清也不禁觉得冯诚真的就是一个厨艺上的天才。
张德瑞叫好过后，立刻就催促李柏清。
“来来快，老李趁热吃啊，这个菜可不能凉了，不能辜负了小诚的这份手艺。”
张德瑞三个好已经吸引到冯家众人看向他们了。
然后看到两位大厨筷子和勺子并用，迫不及待就吃这道菜，让餐馆里服务生和一些顾客都相当好奇，到底是一道什么菜？
第286章 长鱼软兜、虾火煮干丝（第二更，求订阅）
炒软兜，又叫长鱼软兜。
和精致一些的响油鳝糊类似，都是只用鳝背去做。
不同的是，炒软兜是要保证鳝背的完整，一般用整条的鳝背或者是切半去做。
炒软兜有一套很专业的流程。
一烫、二划、三汆、四炒。
一烫，是把整条的鳝鱼装在网兜里，直接用滚水烫杀，水里还需要加入大量葱姜和一些黄酒。
烫杀后的鳝鱼捞出来后，接下来就是二划。
用一根竹签做的小竹刀，从鳝鱼腹部和背部之间明显的分割线处下刀。
把鳝鱼从当中破开，鳝背和鳝鱼腹部完全分开，内部甚至能取出完整的鳝鱼脊骨和鳝鱼血。
这些都是能做菜的东西，也都是需要保留下来。
把鳝鱼分割好了，接下来要把鳝背的部份全部去齐。