四合院：城里套路深我要回农村 第825章

　　3、发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

　　4、榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

　　5、发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着使葡萄酒再次发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

　　6、除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

　　7、熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

　　8、装瓶：熟成后即可装瓶。

　　当然具体的造作可能更加复杂一些，比如采摘之后，还要分拣，把烂果都挑拣出来等等，有着非常多的细节。

　　完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。

　　传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高(超过32℃)却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。

　　相比较白葡萄酒，红葡萄酒的发酵环境温度略高。这个时间要经过5-7天，其间要不断的搅拌，使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全的融合，浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。

　　当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。

　　每一种葡萄酒，发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，为新酒。

　　为了使新酒经过贮藏陈酿，逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到最佳饮用质量，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养.

第811章 酿造红酒（感谢星魂VS星云的月票）

　　根据酿酒葡萄的品种不同，特别是市场消费者对红葡萄酒产品的要求不同，决定红葡萄酒贮藏陈酿的时间长短。

　　白葡萄酒带有香草口味主要是因为橡木桶发酵的结果，而乳酸发酵会为白葡萄酒增添更多的奶油味.

　　王大锤插手的地方就是从所谓的外地（其实就是游戏空间里）搞一批葡萄过来，加入到本地葡萄之中，用以改善口感。

　　另外一个就是在当地定制一批起泡酒和白兰地。

　　现在销售的白兰地就是在这里定制的。

　　销售效果来看，非常不错。

　　并不需要王大锤在另外动手脚。

　　因为起泡酒这种酒水酿造过程非常繁琐，也非常消耗劳力。

　　起泡酒的生产要求十分严苛，只是比香槟的酿造要求略为宽松。

　　在一定程度上，起泡酒的高品质要归功于浪漫之国严格的葡萄酒法规。

　　尽管地区间的规定会略有不同，但总的来说，所有浪漫国起泡酒的酿造都要遵循一定的法规，例如，手工采摘葡萄、整串压榨、限制萃取量（150千克的葡萄最多只能榨100升的葡萄汁）以及不少于九个月的酒泥陈酿（LeesAging）。

　　因为王大锤不可能留在这里当一个纯粹的酿酒师。

　　所以，该委托，该定制的都得通过阿道夫通过酿酒协会，去安排定制。

　　王大锤计划的起泡酒名字叫做（Happywater）欢乐之水。

　　当作是比那多庄园的副牌。

　　还有定制的白兰地，现在是骑士品牌，这边也可以弄一批比那多品牌。

　　这样，王大锤在香江也更好操作一些。

　　另外，王大锤还希望从这里进口大约一千五收藏级红酒，各个庄园都可以。

　　这选择权不在王大锤的手中，因为本地红酒销售是经纪人制度，还得通过协会来协调。

　　这也就是一个计划，能不能成，还得看阿道夫这个经理给力不给力。

　　最好是拿下一些红酒的香江地区代理权。

　　这样就可以为王大锤的洋酒东方销售计划来进行储备。

　　不过这是一个长期的过程，王大锤也没有指望今年就谈下来。

　　先扎根本地，熟悉本地操作流程和规范，结交当地人脉，之后才能考虑这个问题。

　　目前，也就是让阿道夫关注着方面的信息。

　　毕竟本地人出面才能够更好的融入洋酒的交易世界。

　　当一个国际酒商，并不容易就是了。

　　随后的几天，王大锤看着大家准备，采购了大量的橡木桶。

　　然后就是开心的果园采摘活动。

　　比那村的人都出动了，包括自家庄园葡萄园管理的家属等人，大面积的手工采摘。

　　有点像京都的农忙一样。

　　王大锤开着采购的大卡车，外出拉葡萄，采购的葡萄（游戏空间里面的）王大锤一直吹说如何的品质好，这不是要兑现了不是。

　　王大锤也早出晚归，每天拉一车。

　　这些葡萄确实很好，阿道夫吃过之后，非常满意，觉得可以提升酒水的品质。

　　就这样，整个庄园忙碌的快一个月的样子，酿造了第一批红酒。

　　这些算是新酒。

　　然后就要经过漫长的时间来熟成。

　　一般是两年。

　　也就是说，所谓的当年酒，其实是两年前的红酒，又或者说，当年酿造的红酒，要等到两年之后才能售卖。

　　大概就是这个样子。

　　王大锤不是这样想的，王大锤准备利用自己游戏空间的时间效益，也就是三个月的时间，就可以熟成好。

　　这就需要王大锤把这里的新酒全都收到空间内储放。

　　王大锤现在游戏空间里面再次买下一个四合院，并且修建了庞大的地下空间，用来储存酒水。

　　然后，自己接管了庄园的地下酒窖。

　　锁上了大门。

　　把酒水转运到游戏空间。

　　“阿道夫，这里的酒水我管理，用一种东方的技术，加速熟成，大约三到四个月，就可以熟成的非常好了。”

　　王大锤忽悠管理者。

　　“真的假的。”

　　“当然是真的，大家的工作告一段落了，我们也开始发放今年的奖金了，下面你工作的重点就是我们定制的白兰地和气泡酒了，这关乎着我的东方销售计划。”

　　王大锤把大家的主意力，全都转移。

　　“明白老板，那么等到我们的酒水熟成之后，我们再进行灌装。”

　　“当然，我等着这批酒水给我们转大钱呢。

　　对了，还有关于其他庄园酒水的东方代理计划，你这边也一起去谈一谈，不管能够谈到哪家，我都可以接受。”

　　“OK，我尽量。”

　　“当然没有问题，你办事我放心。

　　你可以带人去办理这些事情，庄园会负责你们的业务费用的。”

　　“好吧，那我就带人去办理这些事情了。”

　　“我等着你的好消息。另外我需要去一趟苏格兰那边，我们在那里还有两个酒厂，我得过去视察一下。”

　　“行，那就回头再见。”

　　王大锤和大家沟通好，特别是不要大家在去酒窖检查，以免破坏王大锤的加速熟成技术的开展。

　　这批酒水王大锤自己负责。

　　大家都很高兴，自己省了很多事情，还有奖金。

　　日子过的比收购之前强多了，大家都很高兴。

　　比那多村庄的人们也很高兴，王大锤给他们的短工工钱非常丰厚，大家在收获季节，赚了一小笔。

　　剩下的时间，还可以去其他区域帮忙采摘赚钱。

　　九月到十一月，就是他们收获的季节。

　　王大锤梳理完这边的事情，借口去苏格兰，其实回到了香江。

　　三个月之后再去浪漫之国，王大锤可不想呆在那个地方。

　　有人就想了，为什么王大锤不在香江灌装，毕竟自己在香江那里有酒厂。

　　红酒熟成过程和威士忌不一样，尽量要少移动，需要沉淀。

　　而威士忌那酒喜欢在大海当颠簸。

　　所以，这红酒还得在浪漫之国灌装，然后再运回香江.

第812章 香江事情多

　　香江在这个时期非常复杂。

　　娄晓娥打电话来说，这边酒厂这边都快没有事情干了。

　　王大锤回来就是处理这个事情.

　　香江骑士酒厂，现在也就一个灌装，包装的地方。

　　先前的酒水，除了需要继续熟成的外，基本上都灌装了。

　　已经运了一大批到了京都，香江这里留着的也不少。

　　通过香江成立的酒水销售商，已经在香江进行销售了。

　　现在酒厂的情况是，没有活干了，三百多人，面临着没有活干的地步。

　　“晓娥，酿造白酒吧。”

　　王大锤说道。

　　这也是没有办法的事情，只有自己不断的生产，才能够不让这些工人空闲起来。

　　不然，凭白发工资是小事，这些人闹腾起来才是麻烦。

　　“那得从南洋进口粮食才行。”

　　“让贸易公司从南洋进几船粮食吧。”

　　“最近抽血比较狠，要是白酒项目上了话，后面动作就得缓一缓。”

　　这次王大锤去浪漫之国，也是花费了不少，其中就有白兰地和起泡酒的订单。

　　要是还要储存其他酒庄的红酒的话，一是半会资金不足，得需要时间等资金回流。

　　“白酒项目还是得上，毕竟咱们的工人要是不开工的话，麻烦一大堆。”

　　“确实如此。”

　　两人合计完成之后，安排粮食的运输和设备的采购。

　　王大锤并没有计划多大的规模，只是让三百工人有活干就行了。

　　“大锤洋酒在香江的销售估计并不会多好！~”

　　“为什么？”

　　“价格是一个原因，这边哪些大水喉走私进来的太多了。”

　　“没有关系，慢慢来，我们的产品质量摆在那里，普通的洋酒还是有差距的。

　　进口的东西，大伙都有体会，只要能够顺利进入渠道就是胜利。”

　　“那行，不着急就行，我们深根细作吧。”

　　“香江地方小，什么都需要争抢，每个赚钱的行道，都有人参入。”

　　娄晓娥无奈的说道。

　　这年头香江就是这个样子，非常无序，生意难做不难做，得看实力和势力。