上下打量了江炎一番，脸上还带着少年气，就算从小开始学厨，也不过十几年的功底，能有多少本事？
这种上门讨教的年轻人，虽然不多，但也遇到过，要么是来蹭名气的，要么是来砸场子博眼球的。
赢了他脸上无光，输了更是丢了之前攒下的名声，根本没有任何好处。
因此徐辉当即就摇了摇头，有些不耐烦地拒绝道。
“抱歉，我对这种事情没什么兴趣。”
“后厨还忙着，客人要是没别的事，我就先回去了。”
江炎对于徐辉的拒绝倒是没有丝毫意外，也没有生气，只是慢悠悠地开口说道。
“徐大厨的白切鸡，选的是120天的清远麻鸡，三提三放的浸鸡手法很标准，可水温稍高，时间也多了一些，鸡肉的嫩度差了一分。”
“红烧乳鸽，选的是石岐乳鸽，腌料配比精准，可初炸油温低了，复炸时间又多了，皮不够脆，腥味也没去干净……”
………………
江炎每说一句，徐辉的脸色就难看一分。
主要是一些细节方面，他其实也是有所了解的，只是觉得味道差不多，所以也就没有太过在意。
不过通过江炎的话，徐辉也明白江炎的厨艺绝对不差，也只有这样才能品尝出这些瑕疵。
周围的食客安静了下来，一个个瞪大了眼睛看着江炎，脸上全是震惊。
他们吃了徐记酒家十几年的菜，只觉得好吃到了极致，从来没听人说过这些毛病，可看着徐辉的脸色，就知道江炎说的全是对的。
徐辉的呼吸都变得急促了，之前的不耐荡然无存，取而代之的是满满的凝重。
刚想开口说什么，就见江炎抬手，拿出了一块巴掌大的肉。
刚一拿出来，整个酒楼的空气仿佛都凝固了。
肉质像最顶级的宝石一样通透，纹理如同天然的宝石切面，泛着温润的光泽。
雪花般的脂肪像白水晶一样均匀分布，完美到了极致。
与此同时，一股无法形容的肉香，如同潮水一样炸开，漫过了整个酒楼，不是那种油腻的荤腥气，而是带着清甜、醇厚、鲜美的极致香气，勾得人五脏六腑都跟着颤了起来。
周围的所有人，不管是食客还是店员，甚至是后厨跑出来的学徒，全都忍不住疯狂咽起了口水，眼睛死死地盯着江炎手里的那块肉，连呼吸都忘了。
第217章鲍鱼料理
徐辉目不转睛地看着江炎手中的宝石肉，连呼吸都变得急促起来。
作为一名粤菜大厨，他自然是见过很多食材。
可江炎拿出来的这块肉，光是闻味道，看色泽，就知道绝对是奇珍异宝级别的食材。
“这是宝石肉。”
江炎看着徐辉，神色认真地说道。
“这场比试，要是输了，这块宝石肉，就归你了。”
听到这话，徐辉浑身一震，猛地抬起头，看着江炎，几乎没有任何犹豫，立刻答应了下来。
“好！我跟你比！”
“我要是输了，我徐记酒家这块招牌，当场摘下来给你！”
徐辉咬着牙说道，已经打算破釜沉舟。
这次他绝对要拿出压箱底的全部本事，全力以赴赢下这场比试。
从江炎刚才那番精准的点评来看，绝对不是泛泛之辈。
这次来挑战，绝对是有备而来。
只是江炎拿出来的宝石肉让他根本无法拒绝，如此还不如拼一把。
“这个就没有必要了，我只是想要切磋一下而已。”
江炎连忙摆了摆手，他只是想要打响一下名号，没必要做得太过分。
更何况这招牌对他来说也没什么用。
对于江炎的拒绝，徐辉很是诧异。
本来还以为江炎是有备而来，没想到似乎真只是想要切磋一下。
这也让徐辉对江炎观感稍微好了一些。
但心中还有些疑惑，只是想要切磋的话，没必要拿出这种奇珍异宝级别的食材来吧。
不过，虽然不明所以，但徐辉却依旧没有打算留手。
………………
江炎与徐辉要比试的消息很快传开，整个酒楼炸了锅，食客们纷纷围了过来。
还有人赶紧跑出去，叫人来过来看热闹。
这些都没有影响到江炎和徐辉。
简单的商议后，两人决定比试鲍鱼，时间是一个时辰。
至于食材，徐记酒家内有鲜鲍鱼和干鲍鱼，并且还有提前泡发好的干鲍鱼。
后厨的人很快就把两个灶台清理了出来，并排摆在大堂中央。
随后两人开始挑选鲍鱼。
徐辉选择的是稍微小一些的泡发干鲍鱼。
准备做的是他拿手的红烧鲍鱼。
先是拿起泡发好的鲍鱼，用葱姜水细细焯了一遍，去掉了鲍鱼表面的杂质和腥味，接着在鲍鱼肉的正面用厨刀切成十字花刀，以便入味。
紧接着，徐辉端出了提前用老鸡、猪骨、排骨、金华火腿、干贝、鸡脚熬了整整十二个小时的顶汤。
奶白色的顶汤刚一倒进砂锅，浓郁的鲜香味就飘了出来。
把鲍鱼放进砂锅里，用竹篦子仔细压住，防止鲍鱼浮起来受热不均，然后开了最小的火，让砂锅里的汤保持着微微冒泡的状态，慢慢煨制。
徐辉的动作极其专注，额头上都冒出了细密的汗珠，眼睛一眨不眨地盯着砂锅的火候。
且每隔一刻钟，就小心翼翼地掀开盖子，把鲍鱼翻一次面，让每一面都能均匀地吸满汤汁。
………………
另一边的江炎选择的是稍大的三头鲍，已经完全涨发到位，弹性十足。
江炎准备做成窝烧溏心鲍鱼。
正宗的做法需要十几个小时的煨制，才能让鲍汁完全渗透进鲍鱼的每一丝纤维，煨出软糯弹牙、溏心流心的极致口感。
但江炎显然不可能真等这么长时间。
好在对此江炎已经有了解决办法。
拿起泡发好的鲍鱼，手掌拂过，随即‘念’在鲍鱼表面形成了一张‘念网’。
随着‘念网’的流动，鲍鱼缝隙中的杂质、还有藏在肉质深处的腥味，全部都被‘念网’带了出来，比葱姜水焯更加快捷，而且完全不会破坏鲍鱼的肉质纤维。
紧接着，江炎开始调制汤底，选择的也是徐记酒家的顶汤，但又加了几样调味料。
把鲍鱼放进特制的瓦煲中，江炎再次调动了‘念’。
这次‘念’如同一层无形的罩子，牢牢包裹住整个瓦煲，把瓦煲内部的温度，精准地恒定在了最适合的温度。
与此同时，瓦煲内部，‘念’化作无数根细小的念针，顺着鲍鱼的纹理，一点点穿透进去，将汤底的鲜味，渗透进鲍鱼的每一丝纤维中。
同时，这些‘念’还在不断地梳理着鲍鱼的肉质纤维，让原本紧实的干鲍肉质，变得更加软糯，却又不会散掉，保持着恰到好处的弹性。
………………
时间一点点过去。
徐辉的红烧鲍鱼煨制完成。
将鲍鱼盛出来，淋上收浓的红亮鲍汁，色泽红亮诱人，香气浓郁醇厚，看起来完美无瑕，周围的人群立刻爆发出了一阵叫好声。
没过多久，江炎打开了特制瓦煲，一股无法形容的、极致的鲜香味，在大堂中炸开。
层层叠叠的鲜味漫过了整个酒楼，甚至连酒楼外面的街道上，都能闻到这股勾人的香气。
周围的所有人，都被这股香气定在了原地，眼睛瞪得老大，口水疯狂地分泌。
江炎用夹子把瓦煲中的鲍鱼夹了出来，放在洁白的瓷盘里。
此时鲍鱼通体是均匀温润的琥珀色，表面裹着一层浓稠发亮的鲍汁，像镀了一层流动的黄金，泛着柔和的光泽。
鲍鱼的边缘微微卷起，却丝毫没有收缩变形，依旧保持着饱满圆润的形态。
紧接着，江炎拿起勺子，开了大火，把瓦煲中剩下的鲍汁收浓。
勺子轻轻搅动着，鲍汁在瓦煲中慢慢变得浓稠。
等到鲍汁收浓好，缓缓地、均匀地淋在鲍鱼上。
下一刻，淡淡的金光闪过，江炎的窝烧溏心鲍鱼完成。
江炎和徐辉分别将各自的鲍鱼料理放在餐桌上。
围观的群众看着两份鲍鱼料理，都一脸期待。
而接下来便是进行评审。
为了避嫌，徐辉选择让江炎挑选评审人员。
对此江炎并没有推辞，直接随机选了五人。
………………
评审就位后，立刻便开始进行品尝。
首先品尝的，是徐辉的红烧鲍鱼。
评审们夹起鲍鱼，送入口中，软糯的鲍鱼带着浓郁的鲍汁香气，顶汤的醇厚、火腿的咸香、干贝的鲜甜，在嘴里层层散开，鲍鱼软糯弹牙，溏心入味十足。
评审们纷纷点头，忍不住开口称赞。
“好吃！徐大厨这手艺，真的是炉火纯青！”
“这鲍鱼煨得太到位了！”
“……”
听到评审们的称赞，徐辉脸上稍稍露出了一点得意的神色。
不过想到江炎做的鲍鱼料理，神色又严肃了起来。
接下来，评审们开始品尝江炎的窝烧溏心鲍鱼。
拿起江炎准备的餐刀，将鲍鱼轻松切开，里面的溏心像融化的黄金一样，顺着切口缓缓流了出来。
随着鲍鱼送入口中，评审们的眼睛瞪得老大，脸上的表情从错愕，到震惊，再到极致的陶醉。
鲍鱼带着恰到好处的弹牙韧劲，里面的溏心，软糯得像天上的云朵，却又带着一丝不疾不徐的弹性，不烂、不柴、不硬。
每一丝纤维，都吸满了鲍汁的精华。
微微咀嚼，鲍汁在嘴里爆开，极致的鲜味在舌尖扩散，层层递进，绵延不绝。
鲍鱼本身独有的醇厚鲜香，顶汤中老鸡、火腿、干贝的复合鲜味，还有无数种说不出来的香料香气，完美地融合在一起，在嘴里一层层散开。
从舌尖，一直蔓延到喉咙，甚至连鼻腔、天灵盖上，都充满了这种极致的鲜香味。
最绝的，是溏心。
溏心入口即化，像融化的蜂蜜，又像温热的凝脂，带着极致的鲜甜，和鲍鱼的醇厚完美地融合在一起。
咽下去之后，嘴里的回甘久久不散，让人忍不住想把舌头都吞下去。
以至于五名评审此时脑海中只有‘美味’二字。
………………
回过神来，五名评审迟疑地看向徐辉，一脸欲言又止的样子。
虽然还没有宣布获胜者，但看着评审们的反应，徐辉也意识到了，这次他恐怕要输。
拿起餐刀，切了一小块江炎的窝烧溏心鲍鱼，送进了嘴里，即使输他也要输个明白。
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