锅底开始有薄薄一层凝固了，勺子碰到底的时候能感觉到一点黏。
五十下。
李泰的速度慢了。
不对。
怎么越来越稠了？
蛋液受热之后开始凝结，粘稠度直线上升。
铁勺每划一圈，阻力就大一分。
手腕要使劲，肩膀也跟着绷紧了。
“火候。”
苏牧瞥了一眼锅底。
李承乾赶紧撤了一根柴出来。
七十下。
李泰的额头冒汗了。
手腕酸，前臂涨，肩膀更酸。
这铁勺加上粘稠的蛋液，每搅一圈都跟在泥里头搅棍子一样。
“不能停。”
苏牧的声音从旁边飘过来。
李泰咬着牙继续搅。
八十，九十，一百。
“啪。”
铁勺磕到锅沿，手一抖，勺子差点飞出去。
锅底焦了一块。
李泰低头一看，那块焦痕黑乎乎嵌在蛋液里。
完了！
“倒掉，重来。”
李泰瞪着锅里那坨半生不熟的东西，胸口堵。
他抬头看苏牧。
苏牧已经在磕第二轮鸡蛋了。
“……师父，能不能换个小点的勺子？”
“不能。”
“为什么？”
“大勺搅出来的才匀。”
苏牧头也不抬。
“小勺搅一千下都不成。”
李泰把嘴闭上了。
第二轮。
这回李泰学乖了。
起手不急，慢慢搅，把速度压下来。
李承乾也摸到了门道，灶里的火控得稳了，不大不小，锅底刚好维持微热。
四十下，五十下，六十下。
还行。
比上一轮顺畅。
八十下的时候，李泰的手腕又开始抖了。
一百下。
右手酸得快要脱臼。
“不准换手。”
苏牧的声音又来了。
李泰龇着牙往下撑。
一百二，一百五，一百八。
汗顺着下巴滴进锅里。
“脏了。”
苏牧看了一眼。
“倒掉。”
李泰把铁勺往案板上一拍，弯着腰喘。
“这他娘的……”
“不就三样东西吗……”
“怎么比劈柴还累……”
苏牧蹲在一旁，不紧不慢地磕着第三轮鸡蛋。
“还来不来？”
李泰抬头看他。
苏牧脸上没什么表情，就那么蹲着，一颗一颗磕蛋，动作松弛得跟在院子里晒太阳一样。
“来。”
李泰把铁勺捡起来。
第三轮。
这回李泰什么都不想了。
不想味道，不想成品，不想师父在看。
脑子里只剩一个念头。
搅。
一下，两下，三下。
节奏慢了下来，但稳了。
手腕不抖了。
不是不酸，是酸过了头，反而麻木了。
一百。
两百。
锅里的蛋液终于开始变了样。
从稀糊变成了厚糊，又从厚糊变成了凝块。
颜色从淡黄转深，泛着油润的光。
两百五。
李泰的胳膊已经不是自己的了。
铁勺在锅里一圈一圈地走，靠的是惯性和死撑。
“加火。”
苏牧开口了。
李承乾塞了根柴进去。
火苗窜高了半寸，锅里的温度升上来，蛋液凝固的速度加快。
三百下。
“停。”
李泰的手僵在半空。
铁勺悬在锅上方，手指头还保持着握勺的姿势，松不开了。
他低头看锅里。
一团金黄色的东西堆在锅底。
不散，不粘锅，勺子碰上去就弹开。
成了？
苏牧走过来，拿了个白瓷盘子。
把那团东西铲上去。
金黄的三不沾在盘子里滑了两下，没粘住。
苏牧把盘子倾斜，那团东西顺着瓷面滑到另一头。
不沾盘。
他拿筷子夹了一块。
筷子松开，干干净净，一点残渣没有。
不沾筷。
“吃。”
苏牧把盘子推到李泰面前。
李泰的右臂还抬不起来。
他用左手抓了一块塞进嘴里。
甜。
绵。
入口即化，嚼都不用嚼，在舌面上滑一下就没了。
不沾牙。
味道比不上苏牧做的。
李泰心里清楚。
口感不够细，有几处结块明显是搅得不够匀的地方。
糖的甜度分布也不均，一口甜一口淡。
但他把整盘吃完了。
吃到最后一块的时候，手还在抖。
李承乾蹲在灶前，看着李泰吃空了盘子。
三样东西。
十二颗蛋黄，一碗糖，一碟淀粉。
听着多简单。
可从下锅到出锅，三百下不间断的搅打，火候要一丝不差地配合。
快了糊，慢了散，力道大了飞出去，力道小了搅不匀。
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