【任务奖励：可淡水饲养的变异帝王蟹苗子、神级面点手艺】
苏牧看着虚空中的系统面板，挑了挑眉。
蟹黄灌汤包！
这东西在江南面点界，那是挂在金字塔尖上的神仙吃食！
清蒸大闸蟹吃的是原汁原味，而蟹黄灌汤包，吃的是化繁为简后的极致浓缩。
把一整只蟹的鲜，融进一汪滚烫的汤汁里，再用一层薄得能透光的面皮包起来。
咬开一个小口，鲜香的汤汁顺着舌尖滚落喉咙，那种满足感，能让人把舌头都吞下去。
可这事放在大唐，难如登天！
这年代的面粉，叫麦饭或者粗面。脱壳技术不过关，面粉里混着大量麸皮，颜色发黄发黑，口感粗糙。
用这种面粉做馒头都拉嗓子，更别提做灌汤包那层要求极高、薄如蝉翼还要能兜住一兜滚烫汤汁的面皮。
筋度不够，一蒸就破。
自己之前虽然在御膳房给李丽质她们做过一次，但是食材肯定没有眼下的这些鲜美。
苏牧手指轻轻敲打着腰间的玄铁菜刀刀柄。
面粉不行，那就洗面。
把面筋洗出来，重新调配比例。汤汁容易漏，那就熬皮冻，把汤做成固态，包进去再蒸化。
办法总比困难多。
“回来。”
苏牧出声，叫住了正抱着一捆柴火往厨房冲的李泰。
李泰停下脚步，回头，满脸不解：“先生，怎么了？柴火不够？”
“把柴放下。”
苏牧指了指满院子的螃蟹，“今晚不吃清蒸。”
李泰愣住，手里的柴火差点掉地上。
“不吃清蒸？”
李泰急了，“先生，这可是极品金爪黄毛！您常说，顶级的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
清蒸最能保住这蟹的鲜味啊！难不成您要拿去红烧？那香料味一盖，这蟹不就毁了吗？”
李承乾也停下打水的动作，转过头看着苏牧。
房青君正拿着扫帚把乱跑的螃蟹往中间拢，听到这话，也停下手里的活计。
“谁说我要红烧了。”
苏牧走到石桌旁坐下，倒了一杯凉茶，“清蒸确实能吃出本味。但你们不觉得，自己动手剥壳剔肉，吃得太费劲了吗？”
李泰回想起白天在临湖酒楼看到的那个老渔翁，用竹签和木槌拆蟹的繁琐过程，深有同感地点点头。
“是挺费劲。可好东西不就得费点功夫嘛。”
“我要做一道，不用你们剥壳，不用你们吐骨头，一口咬下去，满嘴全是蟹黄和鲜汤的吃食。”
苏牧端起茶杯喝了一口。
李承乾走过来，把木桶放在地上：“先生，什么吃食这么神奇？”
“包子。”
院子里安静了。
李泰脸上的期待垮了下来，把柴火扔在地上，拍了拍手上的灰。
“先生，您别拿我们寻开心了。包子？那玩意儿咱们在长安城吃得还少吗？东市那个老王家的肉包子，皮厚得像城墙，咬两口都见不到馅儿。您拿这极品太湖蟹去做包子？”
李泰满脸写着“暴殄天物”。
在他们的认知里，包子就是用来填饱肚子的粗食。大户人家吃宴席，哪有端一笼包子上桌的。
苏牧没理会李泰的抱怨，转头看向李承乾。
“我说的包子，跟你们吃过的不一样。它的皮，要薄得像灯笼纸，能透过面皮看清里面的蟹黄。它的馅儿，不是死肉团，而是一汪滚烫的鲜汤。”
苏牧用手指在空中画了个圆。
“刚出笼的时候，包子提起来像个灯笼，放下去像朵菊花。吃的时候有口诀。轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”
苏牧的声音不大，但字字句句全敲在李承乾和李泰的馋筋上。
皮薄如纸？里面包着滚烫的汤？还能透过皮看到蟹黄？
李泰脑子里努力勾勒着那个画面。
包子皮怎么可能薄成那样？汤又是怎么包进面皮里还不漏的？
咕噜！
李泰咽了一大口口水。他发现自己对清蒸大闸蟹的渴望，被这闻所未闻的“蟹黄灌汤包”给彻底勾了起来！
第429章 ：追求的厨艺到底是什么？
苏世深一脚浅一脚踩在泥泞的官道上。
脚上的草鞋早就磨穿了底，脚底板被泥水泡得发白起皱，踩在尖锐的碎石上，钻心地疼。
从北方一路走来，徐州干冷的风变成了潮湿的雨。湿气顺着破棉袄的缝隙往里钻，贴着皮肉，冷得刺骨。
他连打几个寒战，额头烫得吓人。
头重脚轻，眼前的景物开始摇晃。连日奔波，加上水土不服，身体终于熬不住了。
路过几辆马车，车轮碾过水坑，泥浆溅了他一身。
车把式挥舞着鞭子，骂骂咧咧地赶着牲口快走，没人多看这个活脱脱一个叫花子模样的少年一眼。
路边有座塌了半边屋顶的破山神庙。
苏世咬着牙往前挪。
距离庙门还有十来步，腿一软，整个人砸进泥坑里。
泥水灌进嘴里，混着浓重的土腥味。
他连爬起来的力气都没了，双手死死护着怀里那个长条形的布包。布包里装着师父传给他的玄铁菜刀。
雨水冲刷着他的脸。
视线越来越暗。
耳边只剩下雨滴砸在烂泥里的沙沙声。
高烧让他陷入了半昏迷的谵妄。
脑子里乱哄哄的，一会是洛阳厨艺大比上那些评委震惊的脸，一会是徐州客栈里刀疤脸狼狈逃窜的背影。
他在幻觉中挥舞着那把通体漆黑的菜刀，把空中的雨滴切成均匀的细丝。
“切不断……怎么切不断……”
他喃喃自语，手指无意识地抠着地上的烂泥。
......
老根头背着一捆湿柴从山上下来，远远瞧见庙门口趴着个人。
他紧走两步，拨开杂草凑近。是个半大少年，穿得破破烂烂，满脸泥污，嘴唇烧得发紫，进气多出气少。
“造孽哟……”
老根头叹了口气。
这年头，路上饿死病死的流民太多了。
他站在原地犹豫了片刻。
家里缸底早就空了，自己都快揭不开锅，哪还有余粮救人？可看着少年死死抱在怀里的布包，那股护食的倔劲儿，让老根头想起了早年饿死在逃荒路上的小儿子。
老根头咬咬牙，把背上的湿柴卸在庙檐下，弯腰把苏世翻过来，架在肩膀上。
少年的身体滚烫，是个火炉。
老根头踩着泥水，一步步背回了半里外的茅草屋。
屋子四处漏风。老根头把人放在铺着干草的木板床上，扯过一条破被子盖上。
转身去生火。
灶头旁有个缺了口的土陶罐。
他伸手进去摸了摸，掏出两把掺着谷壳的碎米。这是留着过冬的最后一点底子，平时连他自己都舍不得吃，只靠挖野菜对付。
柴火被雨水淋过，火折子点了半天才冒出火星。
浓烟滚滚，呛得老根头直咳嗽，眼泪鼻涕直流。他拿蒲扇使劲扇，好歹把火升了起来。
大铁锅里添上水，碎米倒进去。
火候不匀，湿柴烧得忽明忽暗。
老根头佝偻着腰，脸被灶膛里的火光映得通红。他时不时拿袖子擦一把被烟熏出来的眼泪，嘴里还念叨着：“老天爷保佑，这娃儿可得挺过去。”
老根头还得顾着给苏世换额头上的湿布，没盯住灶台。等闻到味儿的时候，锅底已经结了一层焦黑的锅巴。
一碗泛着黄褐色、飘着几片谷壳的米粥端到了床前。
苏世喉咙干得冒烟，胃里空荡荡地绞着疼。
昏昏沉沉中，嘴唇碰到了粗糙的瓷碗边缘。温热的液体顺着牙缝流进嘴里。
很烫！
满是浓重的焦糊味。
没有高汤的鲜，没有香料的奇。只有粗糙的米粒和寡淡的水。
苏世本能地吞咽。
那口粥顺着喉管滑落。
没有润滑的油脂，没有提鲜的高汤。谷壳划过嗓子眼，透出粗糙的颗粒感。
焦糊的苦味在舌尖蔓延。
但就是这种苦味，点燃了苏世体内快要熄灭的生机。
胃部开始蠕动，贪婪地吸收着这微不足道的热量。原本绞痛冰冷的脾胃，被这种温热慢慢包裹。
他双手捧着碗，大口大口地吞咽，连呼吸都顾不上。眼角溢出生理性的泪水，混着脸上的泥污砸进碗里。
一碗见底。
老根头赶紧拿过碗：“慢点喝，饿狠了不能吃太急，伤胃。”
苏世睁开眼。
泥墙，茅草顶。
床前站着个老农，满脸风霜皱纹，双手粗糙得跟老树皮一样，指甲缝里全是黑泥。那双手正端着缺口的粗瓷碗。
“娃儿，醒了？”
老根头见他睁眼，松了口气，“家里没啥精细吃食，就剩这两把碎米。柴湿，火没看住，熬糊了。你发着高烧，胃里没食扛不住，将就喝几口发发汗。”
苏世撑着身子坐起来。
他看着老根头手里的空碗。
碗底还粘着两粒没煮烂的碎米，泛着焦黑的颜色。
这半个多月来，他背着玄铁菜刀走南闯北，跨过黄河，走过徐州。
这一路上，他见过太多朱门酒肉臭，也见过太多路有冻死骨。
上一篇：赤炎燎原：川渝黔1938
下一篇：返回列表