第386章 ：一刀鲜？一刀仙！
太原府。
连着下了三天大雪，整座城白茫茫的，跟被人泼了面粉似的。
醉仙楼的生意却火得邪门！
门口排队的食客从正门一直甩到了隔壁布庄，冻得跺脚搓手，愣是没人肯走。
钱掌柜站在柜台后面拨算盘，噼里啪啦响了半天，最后把算盘一合，笑得后槽牙都露出来了。
苏世在后厨颠勺。
铁锅里翻腾的是一道醋溜里脊，酱汁裹着金黄酥脆的肉条，在高温下滋滋冒着焦香。
前堂传来催菜的吆喝。
苏世手腕一翻，整锅菜在空中划了个弧，稳稳落回锅里，出锅装盘，一气呵成。
“钱叔，六号桌的。”
钱掌柜亲自端盘子往外跑，跑了两步又折回来。
脸上的笑没了。
“世哥儿，外头来了个人。”
苏世拿湿布擦手。
“什么人？”
钱掌柜搓着手指，压低了嗓门。
“北边来的，带了四个徒弟，还赶了辆牛车。牛车上盖着油布，也不知道拉的什么玩意儿。
那人在门口站了快一炷香了，光盯着咱们的招牌看。”
苏世把湿布搭在肩头，走到后厨窗户边，掀开帘子往外瞧了一眼。
雪地里。
一个身穿灰色棉袍的老者负手而立。
花白的头发用一根木簪别着，脸上沟壑纵横，颧骨极高。
右手的食指和中指比常人粗了一整圈，指尖全是老茧，那是几十年握刀磨出来的。
四个年轻人站在他身后，各个膀大腰圆，围裙上沾着陈年油渍，一看就是灶台上摸爬滚打的行家。
苏世的目光落在牛车上。
油布掀起来一角。
里面码着两只巨大的黑色陶罐，罐口用蜡封得严严实实。
陶罐旁边还搁着一只扎了红绸的木盒，木盒上刻着“辽东张记”四个字。
苏世放下帘子。
“一刀鲜。”
钱掌柜腿一软。
“你认得？”
“不认得。”
苏世把手上的水渍在围裙上蹭了两下，语气平得出奇，“但听说过，太原往北，做炖菜能带四个徒弟上门的，只有幽州张家。”
钱掌柜的脸白了。
“一刀鲜”张铁山，幽州到辽东一带的厨界祖师爷，据说十六岁入行，一把菜刀使了四十年，光收的徒弟就有上百号人！
北方的饭馆酒楼，十家里有六家的掌勺跟他沾亲带故。
这人来醉仙楼，绝不是为了吃饭！
果然。
前堂的门被推开了。
风雪灌进来，吹得门口的食客缩了缩脖子。张铁山踩着雪水走进大堂，四个徒弟抬着陶罐和木盒跟在后面。
满堂食客安静了。
张铁山扫了一圈，目光落在柜台后面那块“醉仙楼”的牌匾上，嘴角往下撇了撇。
“哪位是苏世？”
声音不高，但整个大堂都听得真切。
后厨的帘子掀开。
苏世走出来。
围裙没解，袖口还卷着，手里提着那把通体漆黑的玄铁菜刀。
张铁山的瞳孔瞬间缩了缩。
不是因为人。
是因为刀。
那把菜刀的质地他从未见过。
刀身不反光，却隐隐透着幽蓝的冷色，刃口薄得看不见厚度。
“我就是。”
张铁山打量了他几息。
十七八岁的少年，个头不算高，手指修长，指节匀称。
站在那里松松垮垮的，没什么架势，但握刀的姿势极其自然，跟刀长在手上没区别。
“老夫幽州张铁山。”
苏世点了下头。
“久仰。”
张铁山没绕弯子。
他朝身后的徒弟抬了抬下巴。
两只陶罐被搬上了大堂正中的八仙桌。
蜡封揭开，一股浓烈的药酒味冲了出来！
陶罐里泡着的是两只完整的熊掌。
掌面足有蒲扇大小，厚实得跟砖头似的，皮质乌黑油亮，在药酒里腌了不知道多少时日，筋膜已经软化到半透明。
木盒打开。
一整根辽东百年老山参，须子完整，参体通红，散发着刺鼻的苦香。
满堂食客倒吸凉气。
“好家伙，这得值多少银子？”
“那熊掌，少说也是几百两一只吧？”
“百年老山参？我活了五十年都没亲眼见过！”
张铁山把木盒推到桌子正中间。
“老夫听闻太原府出了个少年厨神，醋溜白菜能让刺史大人连干三碗饭。老夫不才，想跟这位小友切磋切磋。”
他伸出一根手指点了点陶罐。
“比菜。
老夫用这两只熊掌配辽东老参。
食材你随便挑，酒楼库房里有什么尽管用。输了，老夫这块招牌从此摘了，再不踏足太原半步。”
钱掌柜急得满头汗。
他拽着苏世的袖子，嘴唇哆嗦。
“世哥儿，库房里那几根老参你拿去用，还有上个月进的那批鹿筋......”
苏世没接他的话。
他盯着桌上的熊掌和老参看了半晌。
然后笑了。
“张老前辈。”
“嗯？”
“您这两只熊掌，药酒泡了至少三年，筋膜软化恰到好处。辽东参是野生的，年份够足，苦香里带着回甘。好东西，真是好东西。”
张铁山眉头微微松了一分。
“小友识货。”
“但我不用这些。”
苏世转身往后厨走。
穿过灶台，推开后门。
后院的雪积了快两尺厚，几口大缸被雪盖得严严实实。
苏世踩着雪走到墙根底下。
那里有一小片菜地，入冬之后早就荒了，地面冻得跟铁板似的。
他蹲下去，伸手扒开积雪。
雪层底下，露出几截灰扑扑的干瘪藤蔓。
顺着藤蔓往下刨，冻土硬得咯手。苏世用菜刀的刀背敲碎表层冻土，五指插进泥里往外掏。
三根铁棍山药被挖了出来。
冻得发蔫，表皮皱巴巴的，沾满了泥巴和碎冰碴子，活脱脱三根被丢弃的枯树枝。
苏世拍了拍手上的泥，把山药揣在怀里，回到大堂。
满堂寂静。
所有人都看见了他手里那三根歪歪扭扭的冻山药。
张铁山的四个徒弟里，站在最左边那个率先没憋住，噗嗤笑出了声。
“师父，这小子拿几根烂山药跟您的熊掌比？他是不是脑子冻坏了？”
旁边的食客也开始窃窃私语。
“完了完了，苏大厨这是犯浑了吧？”
“山药？就地里刨的那种？我家地窖里堆了一筐，拿去喂猪猪都不乐意多啃两口。”
“唉，张铁山那可是熊掌配百年参啊……”
钱掌柜的脸绿了。
他张了张嘴想说什么，看到苏世的眼神，又把话咽了回去。
苏世把三根冻山药放在案板上。
他没搭理任何人。
围裙紧了紧，袖口又往上撸了一截。
左手按住山药，右手握着玄铁菜刀。
刀刃贴上山药皮的那一瞬，他的眼神变了。
是一种极其纯粹的专注！
整个大堂的嘈杂声、笑声、议论声，全部被他隔绝在了身体之外。耳朵里只剩下刀刃划过山药表皮时那声细微的沙响。
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