“大泡变小泡。”
“水分彻底熬干。”
“糖浆冷却后会变成白色的糖霜。”
“这叫挂霜。”
狗剩干瘪的胸膛剧烈起伏。
拔丝。
挂霜。
这简简单单的几个字。
直接道破了熬糖的两个最高境界。
如果拿到外面的酒楼。
这绝对是能当传家宝的秘方。
先生居然就这么轻描淡写地教给他了。
锅里的糖浆颜色越来越深。
表面泛起绵密的小泡。
极其浓郁的焦甜味弥漫开来。
苏牧突然撤掉灶膛里的柴火。
只留微弱的炭温。
“做冰粉的糖浆。”
“不能拔丝，也不能挂霜。”
“要熬到颜色微稠。”
“透出极轻微的焦香。”
“这叫琥珀糖。”
苏牧端起铁锅。
将熬好的糖浆倒入粗陶碗中。
糖浆呈现出极其漂亮的琥珀色。
浓稠度刚好挂在碗壁上。
流速缓慢。
焦香和红糖本来的甜味达到了完美的平衡。
狗剩死死盯着那碗琥珀糖。
他脑子里疯狂回放着苏牧刚才搅动勺子的频率以及火候变化的时机。
他突然领悟。
厨艺的巅峰，根本不在于食材有多名贵。
而在于对这些最基础的物理变化的极致掌控。
半个时辰过去。
阴凉处的木盆里。
原本的液体已经彻底凝固。
变成了一整块晶莹剔透的透明膏体。
苏牧端起木盆走到案板前。
小兕子早就等不及了。
小丫头搬着小马扎凑到案板旁边。
踮起脚尖往盆里看。
“锅锅。”
“这个水水变成冻冻惹。”
“好神奇鸭。”
苏牧拿起玄铁菜刀。
刀刃在水中划过。
没有任何阻力。
整块冰粉被横竖切成均匀的小方块。
苏牧拿过几个干净的白瓷碗。
用漏勺将切好的冰粉块捞出。
装入碗中。
冰粉在白瓷碗里微微晃动。
晶莹剔透。
苏牧拿起大汤勺。
舀起一勺琥珀糖浆。
淋在冰粉上。
深色的糖浆顺着透明的冰粉块缝隙流淌。
颜色对比极其强烈。
苏牧从系统空间提取出早已准备好的配料。
山楂切成细碎的颗粒。
西域进贡的葡萄干。
还有刚炒熟去皮的花生碎。
依次撒在冰粉表面。
红色的山楂。
紫色的葡萄干。
黄色的花生碎。
配上琥珀色的糖浆和透明的冰粉。
一碗大唐版豪华红糖冰粉彻底完成！
第330章 ：狗剩的震惊，世间竟然还有这般厨艺？
苏牧拿起一把小木勺。
递给小兕子。
“尝尝。”
小兕子迫不及待地接过木勺。
舀起一大块裹满红糖汁的冰粉。
连带几粒花生碎和山楂。
一起塞进嘴里。
冰凉爽滑的触感瞬间在口腔内炸开。
蜀地午后的闷热被这冰凉彻底驱散。
小丫头甚至没来得及咀嚼。
冰粉就顺着喉咙滑进了肚子里。
“哇！”
小兕子的大眼睛瞬间亮成了小星星。
她高兴得摇头晃脑。
头上的两个冲天鬏跟着一晃一晃的。
“锅锅。”
“这个水水做的糕糕好滑鸭。”
“哧溜一下就跑到肚肚里去惹。”
小丫头连连吧唧嘴。
红糖的焦甜。
山楂的微酸。
在舌尖完美交融。
花生碎的酥脆更是丰富了咀嚼的层次感。
“好契！”
“甜甜的，酸酸的，还有脆脆的。”
小兕子埋下头。
小木勺挥舞出残影。
一口接一口往嘴里送。
李泰刚才劈柴累得半死。
这会儿闻到香味。
魏王殿下两百多斤的肥肉瞬间复活。
他一个骨碌从地上爬起来，冲到案板前端起一碗冰粉。
连勺子都不用直接张开大嘴！
把碗沿贴在嘴唇上。
咕咚！
两口。
一整碗冰粉连汤带水全被他倒进了肚子里。
李泰打了个响亮的饱嗝。
极其舒爽的凉意从胃部蔓延到四肢百骸。
他大呼出声。
“爽快。”
“先生。”
“这东西简直是解暑的仙丹啊。”
“比宫里冰镇的酸梅汤还要解渴百倍。”
李泰意犹未尽地舔了舔嘴唇。
伸手就想拿第二碗。
苏牧一巴掌拍在李泰胖乎乎的手背上。
“没你的份了。”
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