苏牧拿起一把剔骨尖刀。
刀刃在肉块上快速游走。
多余的筋膜被剔除得干干净净。
他在瘦肉那一面划出几道深沟，方便入味。
“今天教你们一招。”
“脆皮五花肉。”
苏牧从旁边的调料罐里抓出大把的粗盐、五香粉、孜然粉和白糖。
他将香料均匀地涂抹在瘦肉那一面。
手指用力揉搓，让香料彻底渗入肉理。
唯独猪皮那一面，干干净净，不沾半点调料。
李承乾好奇地凑近。
“苏先生，这猪皮为何不涂香料？”
“不涂香料，如何压得住腥臊？”
苏牧没搭理他。
他从系统空间里摸出一把奇怪的工具。
那是一个带有几十根尖锐钢针的圆形印章。
松肉针。
大唐可没有这玩意儿。
苏牧握住松肉针的手柄，对准猪皮狠狠扎了下去。
噗嗤！
噗嗤！
密集的扎孔声在院子里响起。
猪皮上瞬间布满了密密麻麻的细小孔洞。
苏牧手速极快，整块猪皮被扎得千疮百孔。
李世民看得直皱眉。
“苏牧，你这是作甚？”
“好端端的肉，扎这么多窟窿，肉汁岂不是全漏光了？”
苏牧放下松肉针。
“这叫打通任督二脉。”
“猪皮不扎孔，烤的时候里头的油脂出不来，吃起来就是一块死皮。”
“孔扎得越密，一会儿烤出来的皮就越脆。”
他拿过一个小碗。
碗里倒了些白醋，又加了一小勺白色的粉末。
小苏打。
白醋和小苏打混合，立刻冒出细密的白色泡沫。
苏牧用毛刷蘸着这种混合液体，均匀地刷在扎满孔的猪皮上。
小兕子踮起脚尖。
“锅锅，猪猪在吐泡泡鸭！”
苏牧捏了捏小丫头的脸蛋。
“这泡泡能把猪猪变成香香的宝贝。”
刷完白醋和小苏打，苏牧又在猪皮上铺了一层厚厚的粗盐。
粗盐将猪皮完全覆盖，白花花的一片。
“王德全，去把后院那个土窑烧起来。”
“要猛火。”
王德全不敢怠慢，赶紧往土窑里塞满木柴。
火势很快旺了起来，窑口喷吐着红色的火舌。
苏牧用两根铁签将腌制好的五花肉串起来。
他直接将肉挂进了土窑里。
没有加一滴水。
没有放任何配菜。
就这么干烤。
李渊瞪大了眼睛。
“苏牧！”
“你疯了！”
“这么大的火，不加水炖煮，直接干烤？”
“这不烤成一块焦炭了！”
李世民也连连点头。
“正是。”
“尚食局烤肉，那是用文火慢慢烘，还要不停地刷油翻面。”
“你这土窑火势如此凶猛，直接把肉挂进去，半个时辰就得烧成灰！”
魏征刚才吐空了肚子，此时也忍不住插嘴。
“苏先生此举，实乃暴殄天物。”
“这野猪虽糙，好歹也是肉食。”
“如此胡闹，成何体统。”
苏牧扯过一张破布擦了擦手。
他躺回摇椅上，端起茶杯抿了一口。
“急什么。”
“让肉飞一会儿。”
时间一分一秒地过去。
土窑里的温度高得吓人。
整个后院都能感觉到那炙热的烘烤感。
李承乾在土窑边上来回踱步。
他时不时往窑口里张望。
里头红彤彤一片，根本看不清那块肉的状况。
“苏先生，这都过去一炷香了。”
“里头连点动静都没有，是不是真糊了？”
苏牧闭着眼睛养神。
“急躁。”
话音刚落。
土窑里突然传来一声极其轻微的声响。
劈啪。
紧接着，声音开始变大。
劈啪！劈啪！
最后，变成了极其密集的爆裂声！
噼里啪啦！
那声音在封闭的土窑里回荡，震得人耳膜发麻。
李世民吓了一跳，往后退了两步。
“里头莫不是炸了！”
苏牧嘴角勾起。
“这叫起酥。”
“猪皮上的粗盐吸收了水分，高温将猪皮底下的油脂彻底逼了出来。”
“热油反炸猪皮。”
“小苏打和白醋让猪皮膨胀，那些扎出来的小孔就是气泡的通道。”
“听这声音，皮已经爆开了。”
随着密集的爆裂声，一种极其恐怖的香味从土窑的缝隙里强行挤了出来。
那是纯粹的油脂焦香！
五香粉和孜然的味道被高温彻底激发。
野猪原本的腥臊味消失得无影无踪。
取而代之的，是一种能让人理智全无的狂暴肉香。
李渊的喉结剧烈地上下滑动。
他死死盯着土窑。
“老天爷。”
“这味道……”
李世民觉得自己的胃部在疯狂痉挛。
刚才鲱鱼罐头带来的恶心感被这肉香彻底冲散。
他现在只想吃肉！
大块大块的肉！
魏征悄悄咽了一口唾沫。
他默默地往土窑的方向挪了两步。
小兕子抱着苏牧的大腿，口水已经流到了下巴上。
“锅锅！”
“系子要吃会唱歌的猪猪鸭！”
“猪猪在里头跳舞鸭！”
第199章 ：猛火爆皮脆响，储君受教拜神厨
土窑里的爆裂声越来越密。
噼里啪啦的动静在御膳房后院回荡。
热浪将土窑上方的空气烫得扭曲。
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