臭味混着油炸的香气，慢慢在空气里散开。
第二轮比拼，正式开始。
第816章 又是三连失败，没玩了是吧？！
油锅烧到七成热，李师傅夹着一块块白嫩的豆腐胚子，顺着锅边滑进去。“滋啦” 一声脆响，油花翻滚，豆腐在锅里慢慢浮起，颜色从乳白变成浅黄，再炸到通体金黄，外壳慢慢起了一层细密的脆壳。
他手法很稳，长筷子翻得恰到好处，每一块都炸得色泽均匀，没有半点焦糊。
捞出来控油，往漏勺里一放，紧接着舀起一勺陶土罐里的老卤汁，“哗啦” 浇在豆腐上，卤汁顺着脆壳的缝隙往里渗，再撒上蒜末、香菜、辣椒油，香气混着臭味 “轰” 地散开，臭得地道，香得勾人。
“正宗古法臭豆腐！三代祖传老汤！”
浅风吟唱举着自拍杆凑到锅边，对着镜头大声吆喝，“家人们看见了吧！这才叫手艺！不是那种粉冲出来的臭水兑的，是正经发酵了十几年的老卤汤！闻着臭吃着香，外酥里嫩，咬开爆汁！”
他说着拿起一块，吹了吹咬了一小口，故意做出一脸陶醉的样子：“绝了！就是这个味！外酥里嫩，卤香十足，比那些网红店强一百倍！”
工作人员很快把分装好的臭豆腐送到试吃员和观众手里。
前排的女生捏着牙签扎起一块，吹凉了咬下半边，“咔嚓” 一声咬破脆壳，里面软嫩的豆腐裹着卤汁涌出来，咸香微辣，带着发酵特有的鲜劲。她眼睛一亮，连忙点头：“好吃！外皮真脆，里面特别嫩，卤汁也够味，臭得刚刚好，不会让人难受！”
“确实有东西！” 旁边的大叔嚼得津津有味，“老汤味很正，不是那种刺鼻的臭，是发酵的香。比街边很多摊子都强，不愧是祖传的手艺。”
“我以为第一轮鱿鱼已经够厉害了，没想到这个臭豆腐也不差，今天真是来着了！”
台下夸赞声此起彼伏，比刚才味享轩鱿鱼的反响还要热烈几分。
直播间弹幕也跟着刷了起来。
【闻着味就对了！这个臭豆腐看着就正宗！】
【完了完了，这轮不会真要输吧？看着好好吃的样子！】
【祖传老汤可不是闹着玩的，臭豆腐这东西，越老的汤越香！】
【我倒要看看美食城怎么接，总不能连臭豆腐都能碾压吧？】
浅风吟唱听着满场夸赞，尾巴都快翘到天上去了，刚才的慌乱一扫而空，抱着胳膊斜着眼看向孙晨：“怎么样孙总？我就说吧，铁板鱿鱼那都是小打小闹，真功夫还得看这种靠底子的品类。”
李师傅也捋着山羊胡，脸上带着几分自得，往灶台边一靠，一副稳操胜券的样子。
在他看来，臭豆腐拼的就是老汤和发酵，这是靠时间堆出来的东西，不是靠几个花里胡哨的技巧就能追上的。
对方鱿鱼做得再好，臭豆腐也不可能赢过他三代传下来的方子
评委席上，五位评委依次品尝完毕。
刘敬山老爷子擦了擦嘴，缓缓开口：“这款臭豆腐，底子是不错的。老卤汤发酵到位，臭味正，不刺鼻；豆腐胚子选得也可以，炸制火候把控得稳，外皮酥脆，内里软嫩，卤汁入味也均匀。”
“缺点也有。”
他话锋一转，“豆腐胚子是普通的石膏豆腐，豆香不够浓；老汤鲜度不足，只有咸香，缺了点复合的底味；炸制偏老了一点，内里的汁水锁得不够。整体是合格的老字号水准，但还不够惊艳。”
其他几位评委也纷纷附和，给出了中等偏上的评价。
很快，公证处工作人员统计出分数：
“挑战者臭豆腐项目，观众投票 40 票，评委总分 39 分，综合得分 79 分！”
79 分，比刚才味享轩的鱿鱼还高出两分。
全场又是一阵哗然。
“79 分！比鱿鱼分还高！这轮有点悬啊！”
“难怪人家敢来挑战，确实有真东西！”
“美食城压力大了啊，这分数可不低。”
浅风吟唱笑得合不拢嘴，79 分，在他看来已经稳了。
臭豆腐这种品类，能上八十分都算顶级，对方难不成还能上天？
嘉宾席上，周慧兰放下牙签，皱了皱眉：“老头子，这个臭豆腐确实挺正宗的，外酥里嫩的，卤味也足。晨晨他们…… 能行吗？”
孙建国慢慢嚼完嘴里的豆腐，放下牙签，沉吟了几秒才开口：“中规中矩吧。老汤有底子，但太保守了，几十年没变过路子，只有咸香，没有层次。豆腐和炸制也都是常规做法，没什么惊喜。”
他顿了顿，看向美食城档口的方向：“赢不赢，就看他们能不能跳出老路子，做出点不一样的东西了。要是也按古法来，未必能赢过这三代老汤。”
话虽这么说，可他心里隐隐有点期待。
刚才的铁板鱿鱼已经给了他太多惊喜，这一次，他倒想看看，儿子手里的方子，能不能把这道最寻常的街头臭豆腐，也做出新花样来。
就在全场议论纷纷，都觉得挑战者分数不低、守擂方压力山大的时候。
美食城档口的陈师傅放下手里的牙签，擦了擦嘴，脸上没什么表情，淡淡开口，声音顺着风飘进周围人耳朵里：
“豆腐选料，失败。”
“老汤发酵，失败。”
“炸制火候，失败。”
又是三连败。
周围瞬间安静了几秒，跟着就炸了锅。
“又来？人家 79 分还失败？”
“这也太狂了吧？刚才鱿鱼是人家厉害，臭豆腐人家可是祖传老汤，也敢说失败？”
“我怎么觉得有点装过头了？老汤这东西是靠时间的，不是靠嘴说的。”
浅风吟唱当场就炸了，往前一步指着陈师傅：
“你胡说八道什么！我李叔三代祖传的老汤，你敢说失败？你懂不懂臭豆腐啊！输不起就直说！”
陈师傅抬眼扫了他一下，眼神平静得很，没跟他吵，只是伸手掀开了自己脚边的两个木桶。
桶盖一掀，一股奇特的味道飘了出来。
不是纯粹的臭，是臭里裹着豆香、菇香，还有一点点发酵的鲜气，层次分明，闻着居然不反感，反倒勾得人想凑近闻。
“豆腐选料失败，是因为用的是批量石膏豆腐，豆香薄，口感散。”
陈师傅伸手从桶里捞出一块豆腐胚，白嫩细腻，看着就比普通豆腐更紧实。
“我们用的是本地非转基因黄豆，手工石磨磨浆，盐卤点制，比石膏豆腐豆香浓三倍，口感更弹更嫩，炸完里面是绵的，不是散的。”
第817章 脆壳的酥、内里的嫩、爆汁的鲜、卤汤的醇……
他又指了指旁边另一个封着的陶缸：
“老汤发酵失败，是因为只靠苋菜梗发酵，只有咸臭，没有鲜香。”
“真正的卤汤，得加干香菇、笋干、黄豆豉，配上十几种香料，低温慢发酵三天，熬的时候再棒骨吊底，臭里带鲜，鲜里藏香，不是光臭就行。”
“炸制火候失败，是因为一遍炸到底，外皮硬，内里干。”
他拿起漏勺，指着油锅，“臭豆腐要复炸。低温慢炸，把内里炸透、锁汁；高温快炸，把外皮炸酥、起壳。外酥里嫩，咬开爆汁，不是靠卤汁浇进去的，是豆腐本身的汁水锁在里面。”
三句话，句句点在要害上。
刚才还觉得陈师傅狂妄的人，这会儿都没声了。
人家不是空口说白话，是从原料到工艺，全方面碾压。手工盐卤豆腐、骨汤底卤、两次复炸…… 哪一样都比祖传老汤的常规做法更讲究，更费功夫。
浅风吟唱张了张嘴，想反驳，可人家说得头头是道，他连 “盐卤豆腐” 和 “石膏豆腐” 的区别都说不清，憋了半天，只憋出一句：“说得好听有什么用，做出来不好吃还不是白搭！”
陈师傅没理他，抬手开火热锅，准备开始制作。
油锅温度升到五成热，他一块块夹起豆腐胚下锅，小火慢浸。
“第一遍炸，定型，逼出豆香，把汁水锁在里面。” 他语气平淡，像是自言自语，手上动作却稳得惊人，豆腐在油锅里慢慢浮起，颜色慢慢变深，却半点不焦。
炸到四面微黄，他迅速捞起控油。等油温升到八成热，“哗啦” 一声又倒回去复炸。
“滋啦 ——”
油花剧烈翻滚，也就十几秒功夫，豆腐表面瞬间起了一层细密的脆壳，金黄金黄的，看着就酥得掉渣。
捞出来控油，陈师傅舀起一勺卤汁，顺着豆腐顶面轻轻浇下去。卤汁顺着脆壳的缝隙往里渗，却不泡软外皮，紧接着抹上一层特制的蒜香辣酱，撒上榨菜碎、花生碎、小香菜，最后点了一滴香油。
整套动作行云流水，没有半点多余。
成品端出来，看着和普通臭豆腐差别不大，可那股味道却完全不同。臭得醇厚，香得绵长，混着花生香和蒜香，直往人鼻子里钻，闻着就让人咽口水。
工作人员端着盘子分下去，全场都安静了，所有人都盯着前排试吃员的脸，等着第一反应。
刚才夸挑战者夸得最凶的那个大叔，捏起一块吹了吹，一口咬下去。
“咔嚓 ——”
脆壳破开的瞬间，滚烫的鲜汁直接在嘴里爆开，软嫩的豆腐绵密细腻，豆香混着卤香涌上来，咸鲜香辣层层递进。
骨汤的鲜、香菇的醇、发酵的香，还有花生碎的脆、榨菜的爽，一口下去，口感和味道全有了。
大叔眼睛瞪得溜圆，嚼了好几下才咽下去，一拍大腿：“我滴个乖乖！这才叫臭豆腐啊！”
“外酥里嫩，真爆汁啊！里面嫩得跟水豆腐似的，外皮还这么脆！” 旁边的女生一脸震惊，“卤汤也太香了吧？不是光咸，是鲜！臭得正，香得更足，比刚才那个好吃太多了！”
“我的天，我以前吃的都是假臭豆腐吧？这层次感绝了！”
“完了完了，又碾压了…… 人家这才叫讲究，祖传老汤跟这个一比，确实糙了点。”
议论声瞬间炸开，比刚才鱿鱼反转的时候还要热闹。谁也没想到，连臭豆腐这种靠老汤底子的品类，美食城都能做得更胜一筹，还胜得这么明显。
评委席上，刘敬山老爷子细细品完一块，闭上眼睛回味了好半天，才缓缓睁开眼，脸上满是赞许。
“好，太好了。”
“这才是把臭豆腐做活了。首先豆腐选得好，盐卤点制，豆香浓郁，口感绵密，是好豆腐该有的味道。复炸的火候堪称完美，外皮酥脆不硬，内里软嫩爆汁，汁水锁得恰到好处。”
“最难得的是卤汤。没有一味追求臭度，而是臭中带鲜，骨汤打底，菇香提味，发酵的香和食材的鲜融合在一起，层次非常丰富。配上花生、榨菜增加口感，蒜香辣酱提味，每一口都有变化。”
老爷子顿了顿，给出了极高的评价：“不是简单的好吃，是把传统小吃做出了新意，还没丢老味道的根。就这臭豆腐，别说街边摊，就是开个专门的门店，都能做成招牌。”
其他几位评委连连点头，全是一边倒的好评。
李师傅站在旁边，脸色早就白了。
他自己上前拿了一块，咬下去的瞬间，山羊胡都抖了一下。
脆壳的酥、内里的嫩、爆汁的鲜、卤汤的醇…… 每一样都比他做得好。尤其是卤汤的复合香味，他那锅传了三代的老汤，跟人家一比，就只剩咸臭了。
他慢慢嚼完，叹了口气，把剩下的半块放下，冲陈师傅拱了拱手：“心服口服。”
“豆腐选料、卤汤配方、炸制手法，我全输了。干了一辈子臭豆腐，没想到还能有这么多讲究，是我眼界窄了。”
老派手艺人，输了就是输了，坦荡得很。
浅风吟唱站在旁边，脸一阵青一阵白，手里的自拍杆都快握不住了。
他本来还指望靠臭豆腐扳回一局，蹭一波流量，结果倒好，输得比味享轩还彻底。连祖传三代的老师傅都心服口服了，他再说什么 “暗箱操作”，也没人信了。
嘉宾席上，孙建国放下牙签，久久没说话。
周慧兰眼睛亮晶晶的，碰了碰他的胳膊：“老头子，这个臭豆腐也太绝了吧？我本来不爱吃这个，觉得臭，结果这个闻着臭，吃着是真香，还爆汁！”
“是绝。” 孙建国缓缓点头，语气里满是叹服，“把传统小吃做到这个份上，是真的用心了。既有传承，又有创新，比很多守着老方子不思进取的老字号强多了。”
他转头看向台上从容淡定的儿子，眼神里的欣慰藏都藏不住。
从铁板鱿鱼到臭豆腐，连赢两轮，还都赢得这么彻底。
儿子不是瞎折腾，是真的在干实事，干得比他预想的还要好得多。
第818章 江城美食城，百万挑战赛无人能破！
场地中央，小木匠举着话筒，嘴里还嚼着半块臭豆腐，含糊不清地对着镜头说：
“兄弟们，我宣布，这臭豆腐是我今天吃到的最大惊喜！外酥里嫩爆汁，卤香太绝了，我一个不爱吃臭豆腐的人，都想再来十块！”
直播间弹幕早就疯了。
【我靠我靠！听着就流口水！爆汁臭豆腐！谁懂啊！】
【又赢了？！连臭豆腐都能碾压？这美食城是开了挂吧？】
【之前说祖传老汤赢定的人呢？出来走两步！】
【枫哥给的方子到底还有多少惊喜啊！十款小吃难道要全胜？】