白切鸡制作方法颇为特殊，属于浸熟的。
鸡肉宰杀之后，要在沸水里浸泡。
水中放葱姜酒盐等调味料，还特别放了几粒黄栀子，然后将收拾好的鸡放入这一锅开水之中浸泡。
当然不是丢进去就不管了，那就成了煮。反而，对于每一次的浸泡时间，都有严格的规范。
每一次的浸泡时间，都只有几秒钟，如此反复三次，将鸡放到提前准备好的冷水之中，让鸡肉整个凉下来。
这时候的鸡自然是不可能熟的，三次浸泡再用凉水泡透，就是为了鸡皮紧实爽滑。
等鸡肉整个凉下来，再放到之前的汤里小火焖三十分钟。
这样出来的鸡，皮黄肉嫩。
白切鸡本身是没有什么味道的，只有鸡肉的本味。
需要佐以沙姜、蒜末等调料，用来蘸着吃。
红肠就简单多了，之前在店里做了很多次，白叶如今已经得心应手。
店里常备做好的红肠，晾干表皮的水分后放在冰箱里收藏。
吃的时候上锅重新蒸透，味道好极了。
现在天气逐渐冷下来了，白叶准备着手做点风干肠，还能给师父带过去一些。
这红肠大家都吃过，本地人这就是家常菜。但是本地做白切鸡的店基本没有。
主要是粤菜的店这里就很少。
粤菜口味清淡，讲究本味，和东北菜反差很大。
而且还有一点，粤菜对食材要求也严苛，很多东西再运过来成本有些高，也是让这里正宗粤菜很少的原因。
白叶做的白切鸡其实就不太正宗。
白叶跟师父董大师探讨过，粤省那边更喜欢用清远鸡。这清远鸡就是当地的土鸡品种，现吃现杀，味道非常好。
三黄鸡也不错，而且三黄鸡煮熟后皮自然就是黄色的，根本不需要黄栀子。
只是附近的三黄鸡多是冻鸡，活鸡价格可不便宜
所以白叶退而求其次，选择本地的小笨鸡。
本地的小笨鸡多是芦花鸡，肉质也不错，下蛋也勤，养的人家很多。
白叶在市场上观察了很久，最终锁定了一家。这家的鸡据说都是自家养的，没怎么喂过饲料。
白叶买过几次，虽然说价格比别家贵，但是味道也是真的好。
今天的白切鸡就是用的芦花鸡。
虽然不是清远鸡，但是味道也不错。
姜是白叶从网上买来的沙姜，尽量还原本味。
这两道菜，自然也是收到了好评。
汪紫盛回来的时候，先是灌了一大杯绿豆汤，然后才笑眯眯地开口，“哥，大家都说好吃，真是分分钟就吃完了。他们说迫不及待吃后面的菜了。”
“好。”白叶一笑，开始准备今天的主菜。
早上买的排骨，边边沿沿的地方，都被白叶砍下来熬汤了。
这边的排骨上，肉很厚的，炖着吃咬一口那实实都是满足。
而那些整齐好看的小排则被剁成整齐的小块，是要做成糖醋排骨的。
第416章 大家一起嗦骨头
对所有的酱汁都重新自己调配，是董大师的题目，也是白叶自己的追求。
厨艺这东西实在是一日一日的烹饪中寻求进步，从来没有捷径。
白叶比旁人还多了点金手指，他的味觉更加敏感，对味道的把握早就被训练出来。
所以这半个月来，他这边的各种调料用的极费，有时候还让汪紫盛过来点评一下几种调料哪一种更好吃。
汪紫盛往往都是懵逼的，他仿佛吃出有点差别，又好像是他的错觉，这压根就没区别。
每次他找不出区别的时候，白叶都会神情凝重，然后又是研究一下午。
有时候汪紫盛都觉得他老板是不是在故意逗他玩。
直到最后，白叶调出味道鲜美可口，又有鲜明特色，汪紫盛才知道老板是真的在努力。
不过到底时间段，白叶改良出来的酱汁也就这几种。前面大拉皮和菠菜果仁用的就是一种调味汁的AB版。
如今用来做糖醋小排的糖醋汁又是另外一种。
糖醋排骨的做法大致相同，做法也很简单，小排洗净泡水后，冷水下锅烧开排骨肉变色捞出，这个步骤在东北这边叫紧一下。
目的就是去腥，去血水。
这一步是绝不能直接用热水的，否则血水封在肉中，肉就彻底废了。
捞出的小排温水清洗，控干水分，再经过油炸让小排里的水分封锁在肉中，炸到表面金黄即可。
经过前面的汆烫，后面的油炸，基本上八成熟了，最后就是糖醋汁，将小排倒入翻炒，让小排均匀沾满酱汁入味，最后收汁出锅，撒上一把白芝麻。
说起来简单，做的时候也是熟能生巧，并不需要什么太专业的技巧，属于人人都能做的菜肴。
白叶很快就将糖醋小排出锅，白叶这是做惯了大锅菜的，区区两桌的排骨，自然是一锅就出来了。
直径一尺的长方形白瓷盘里，满满当当的都是排骨，周围点缀着白叶亲手雕琢的花朵。
“哥，咱们不是私房菜的精品小炒么？”汪紫盛看着这满满当当的两大盘子糖醋小排不敢置信地问道。
“是啊。”白叶漫不经心地端起另一盘子，“精品，和菜量有啥关系，咱主打的就是好吃又实诚。”
这一盘子糖醋小排，白叶定价一百二十八，还不兴多给点了。
“哥，你说的太有道理了，我竟然不知道怎么反驳。”
“那就赶紧送菜去。”
“好嘞！”
汪紫盛负责旺仔那一桌，白叶则是给周老板那边送去，顺便也看一下大家对于菜品的反应。
果然没出白叶的意料。
这一大盘子糖醋小排送进去，这一包厢里的客人都欢呼起来了，有几个还在鼓掌。
虽然他们这一桌加上周老板和张冰夫妻俩，也就七个人。但是前面那些菜，大家抢着吃，愣是没吃过瘾。
白切鸡也就算了，那本身本地就很少吃到，大家抢也还能接受。
怎么连大拉皮、菠菜果仁这些菜都抢啊！
现在总算是来了一个份量足足的，大家还能不开心。
“大家尝尝合不合口味。”
周老板都顾不得说话，急吼吼地夹起一块排骨，在一头嗦了一下，然后伸手捏着这边，从另一头将排骨咬下去。
排骨软嫩，已经脱骨，瞬间满口肉香，虽然有点烫，可也顾不上了。
周老板吃完了排骨，还舍不得丢，又嗦了两下骨头。
“别嗦了。”张冰一脸的不忍直视。
周老板认真解释，“不是，这骨头里面还能嗦到酱汁呢！”
张冰一愣，也嗦了一口，咦，还真是。
其他人见状也像是发现了新大陆，快乐的一起嗦骨头。
不过大家也有抱怨的地方。
“什么都好，就是不够吃的。你这下一道菜上来，我们早就等半天了。”
白叶笑了起来，“行，那我不耽搁了，赶紧去厨房继续做菜。”
隔壁白叶也照了一面，情况和隔壁差不多，都是赞美菜好吃，抱怨菜太慢。
这一瞬间白叶仿佛看到了柳鸿一般。
柳鸿天天追小说，一边留着口水说好看，推荐每一个认识的人看，一边又跺脚骂街：更新这么少，作者你短小无力，威胁着明天再也不看了。
可刚刚过更新的点，又忍不住去摸手机，笑得一脸痴汉样。
第417章 你给我涨价
从包厢出来，白叶步伐轻快，脸上的笑意也很明显。
厨房里，汪紫盛正在查看汤的情况。
“盛子，汤怎么样了？”
“我觉得差不多了。”汪紫盛答道。
“我尝尝。”白叶拿着小味碟，盛上一点点汤细细品尝。
这汤从早上就炖上了。
肉味已经都出来了，里面除了放了莲藕之外，还有些一些枸杞和玉米段。
所以汤头除了肉味浓郁之外，还很鲜甜。
“行，可以关火了。一会儿一人一盅。”白叶叮嘱道。
汪紫盛应了一声就开始准备盛汤，一人一小盅，不偏不倚，里面是两块排骨三块莲藕，一块玉米，然后满满的清汤。
白叶这边则是开始准备炒菜。
不能都是肉，所以荤素搭配的上了四道炒菜，一道汤菜。
但是这一次，两个包厢的汤菜不一样了。
周老板他们这一边，上的是一道金钩冬瓜球。
里面是高汤炖的冬瓜，汤色清澈，冬瓜是一个个的球状，都已经炖到半透明了。上面则是一层金钩海米，味道鲜美浓郁。
金钩海米是市场买来的货色，成色有点差，白叶索性合成了一次。
没想到这玩意档次上了一档，差距这么大，一个个的颜色微红，个头也大了一些，炖出来不光好看而且味道极鲜。
冬瓜利尿，排湿。白叶刚才在周老板他们这包厢转一圈，太深的看不出来，但是这一群人的年纪都在三十五到四十岁上下，还有几个虚胖。
他这也算是对症下菜单了。
旺仔那边的客人都很年轻，但一个个火很旺，白叶决定给他们来个加强版的。
冬瓜炒苦瓜。
这菜做的时候，汪紫盛就在旁边探头探脑，“哥，这是给我哥他们那桌做的？”
“嗯？”
“咋跟隔壁桌不一样啊？而且……”汪紫盛看看这两样食材，忍不住干咽了一下口水，“这两样炒一块能好吃么？”
白叶将菜出锅，给汪紫盛留下了小半勺，“你尝尝。”
白叶去送菜了，留下汪紫盛一个人看着这点菜，最终还是按耐不住好奇心，品尝了一下。
“唔。”
出乎汪紫盛的意外，这菜居然还挺好吃的。
只是相比较肉，他还是更喜欢吃肉。
心里是这么想的，手上嘴里可是一点没停，等白叶回来的时候，小碟子早就空了。
“怎么样啊？”
“好吃，我还从来没见人将这俩菜炒到一起呢。”汪紫盛说道。
“你哥他们那几个人，火旺，脸上爆痘的，嘴角起泡的，别的就不用我说了，你可以暗中打打听。”
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